Şarap dolaşmazsa ne yapayım? Şarabı nasıl kurtarırım?

Üzüm, çilek ve meyvelerin zengin bir hasat bir fırsattır.Sadece kışın bolca reçel ve kompanzasyon yapmak için değil, aynı zamanda bir winemaker olarak da kendinizi deneyin. Daha birçok kullanım da. Bu çok basit değil, çoğu zaman yeni başlayanlar bir şeyler ters gittiğinde bir duruma düşerler. Ve sonra şöyle sorular var: "Şarap dolaşmıyor, ne yapmalı?" Gerçekten de, şarabın yaratılması, detaylara özel dikkat gerektiren, yaratıcı bir süreçtir. Bu nedenle, son zamanlarda büyük şarap yapım sanatına katılmaya karar vermiş bir kişi için, sadece utanç verici değil, aynı zamanda neden yerli şarabın içinde dolaştığını anlamak için son derece gerekli. Peki, buna yardım etmeye çalışacağız.

Fermantasyon nedir?

Deneyimli şarap üreticileri dediği gibi: “Eğer iyi şarap yapma sanatı bazen mistisizm eşiğinde ise, o zaman mükemmel şarap elde etme büyüsü genellikle bu tarafın ötesindedir.” Tabi ki mistisizmin, şarabın gezinmediği gerçeğiyle bir ilgisi olduğu konusunda ısrar etmeyeceğiz. Fermantasyon sürecini ayrıntılı olarak ele alırsak, bu gibi durumlarda neler yapılacağı aşikar olacaktır. Fermantasyonun, üzüm mayası, karbon dioksit ve alkol içerisinde yer alan şeker şarabı kültürünün ürettiği enzimlerin etkisi altında parçalanması işlemidir. Bir maya tek hücreli bir mantardır, çünkü normal yaşamları belirli koşullar gerektirir. Gözlenmezlerse, şarap dolaşmaz. Bu durumda ne yapılmalı? Tabii ki, maya için uygun bir ortam yaratın.

Fermantasyon Çeşitleri

Profesyonellerin yanı sıra, şarap üreticileriFermantasyonun iki aşamasını ayırıyoruz. Fırtınalı fermantasyon - tortudan ayrılmadan önce ve sessiz fermentasyon veya "afterburning". Bu durumda, hızlı fermantasyon aşamasıyla ilgileneceğiz. Çünkü şarabın ayrıştırılmasından önce olduğu gibi, henüz yok - bir zorunluluk var ve çamurdan çıkarıldıktan sonra durum çok kritik değil. Böylece, şarap dolaşmazken belirli bir dönemde tehlikeli bir durumun ortaya çıktığını açıklığa kavuşturduk. Bu gibi durumlarda ne yapmalı?

Fermantasyon koşulları

Neyi açıkça anlayabilmek içinüretim aşaması tartışılacak, bizler için ilgi çekici olan teknolojik sürecin kısaca kısaca açıklayacağız. Bu yüzden, üzümün fermente edilmesinden sonra ve hamurun ayrılmasından sonra, fermente edilmiş bir meyve suyu olan ve gelecekteki şarabın bir prototipi olan bulutlu bir sıvı oluşur. Bu sıvı, ancak gerekli koşullar yerine getirildiğinde ve kazancının doğru hareketleri durumunda, bir veya daha fazla kalitede şarap haline dönüştürülebilir.

Fermantasyon için gerekli fiziksel koşullar -Bu her şeyden önce, ortamın sıcaklığıdır. En uygun sıcaklık 15-20 ºº olduğunu. 25 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda şaraba zarar verme olasılığı yüksektir (işlem çok hızlı ilerler ve bunu kontrol etmek imkansız olacaktır), 10 ° C'de fermantasyon duracaktır. Fiziksel şartlara ayrıca, fermantasyonun meydana geldiği kabın büyüklüğüne ve oksijene erişim olasılığına da atıfta bulunulmalıdır. Önemli biyolojik koşullar şunlardır: maya kültürünün saflığı, konsantrasyonları ve aynı zamanda besin ortamının doyması. Yabani maya kullanımı, özellikle de daha düşük bir sıcaklıkta kullanılması durumunda, fermantasyon önemli ölçüde yavaşlayabilir. Düşük şeker içeriği ile tamamen durdurabilir. Çok yüksek şeker içeriği de fermantasyonu durdurma tehdidi altındadır.

Fermantasyonun yeniden başlatılmasına yol açacak eylemleriniz

Şarap dolaşmazsa, önce ne yapmalıyım? Oda sıcaklığı (onun sadece birkaç derece artırmak için bazen yeterli) kritik altına düşmüş değil emin olmak için başlamak için. Bir hidrometre (yerli vinomera) kullanılarak şeker içeriğini kontrol üzüm suyu en doğru mümkündür. , Sen suyunun bir kısmını seçmek gerekir şeker düşük ise, 50-60 ° C'ye ısıtma ile şeker gerekli miktarın bir kısmının ilave edin ve eritmek suyu sonra oda sıcaklığına soğumasını fermantasyon kabına dök. Yeni bir şarap maya marş ile "reset" takip etti. Şarap maya saf kültür kullanıldığında sonuç durumunda daha ikna edici olabileceğini hatırlatmak pek gereklidir. Genellikle (suyu miktarına) 2-3% mayalamak için yeterlidir, istediğiniz kale şarap ne tür bağlıdır.

Sonuç

şarap - bizi tanrıların harika içeceği pişirme olumlu bir deneyim elde size iyi şanslar dilemek için Ve şimdi şarap mayalanmaya nasıl biliyorum, o kalır.