Unun yoğunluğunu ne etkiler?

Buğday unu ev hanımları tarafındanfarklı pişirme pişiriyor. Mağazaya geldiğinizde, raflarda en yüksek çeşitte un ürünlerini görüyorsunuz. Ama yine de, birkaç tane var:

• ekstra;
• en yüksek;
• irmik;
• birincisi;
• ikinci;
• duvar kağıdı.

Öğütme çeşitliliği ve tahıl türü bağlıdır veun ürünlerinin yoğunluğunu etkilemeyen unun yoğunluğu. Buğday unu, diğer tahıl ürünlerinden büyük miktarlarda birçok kez üretilir. Bunun nedeni, tat ve besin değerinin, örneğin çavdardan daha yüksek olmasıdır. Bu nedenle, ev sahibi ne kadar buğday unu bulunduğunu bilmek isteyecektir.

Buğday unu

Buğday tanelerinin öğütülmesindengelecekteki ürünlerin tat ve fırın özelliklerini etkileyen fiziksel ve kimyasal özellikler. Örneğin, buğday çeşitlerinin çeşitleri (sert ve yumuşak), çıkışta hangi ürünün üretileceğini belirler. Böylece, yumuşak çeşitlerden neredeyse her türlü karmaşıklığı ve katı - makarnayı pişiriyorlar.

Öğütmenin kalitesi ne kadar yüksekse, un azdıryararlı maddeler kalır ve böyle bir ürünün yığın yoğunluğu daha fazla olur. Böylelikle, daha düşük derecelerde, yüksek miktarda B vitamini bulunurken, daha yüksek sınıflarda neredeyse hiç yoktur.

Unun yoğunluğu 540 ila 700 kg / m arasında tutulur.³. Tanelerin tane büyüklüğü ile belirlenir.öğütme ve dolayısıyla yoğunluğun bir sonucudur. Bu, unun türüne ve derecesine bağlı olarak, unun karıştırılması ile elde edilebilecek olan testin hacmini ve gelecekteki fırınlamanın yumuşaklığını belirler.

Buğday unu

Ekstra dereceli un, en az miktarda mineral katışıklara, küllere sahiptir. Bu nedenle ekmek, unlu mamuller ve şekerlemelerin pişirilmesinde kullanılır.

Yüksek dereceli un ezilmiş değil, amaayrıca yeterince ince öğütme. Bu undan elde edilen ürünlerin gözenekliliği daha yüksektir, bu nedenle kum, puf ve mayalı hamur üretir. Daha az öğütme, un yoğunluğu artar.

Krupchatka neredeyse kepek (kül) içermez,Glüten açısından zengindir ve daha yüksek bir dereceye karşın daha büyük bir parçacık boyutuna sahiptir. Zayıf bir gözenekliliğe sahiptir ve ondan gelen un ürünleri hızla eskimiş olur. Bu nedenle, örneğin pastalar, kekler ve çok daha fazlası için çok fazla şekere ve yağa ihtiyaç duyduğunuz maya hamurları için kullanılır.

Birinci sınıfın unu büyük bir boyuta sahiptir.krupchatka'dan daha fazla tanecik parçacıkları. Glüten, protein, nişasta göstergeleri önceki çeşitlerden daha yüksektir. Bu tür pişmiş kreplerden, turtalardan, kreplerden, eriştelerden ve diğer rahatsız edici hamur işlerinden. Ürünler çok daha yavaş ve daha uzun süren tada sahiptir.

İkinci sınıfın ununun daha büyük göstergeleri vardır.tüm özelliklerine göre. Nadiren kullanılır, ancak ondan gelen unlu ürünler lezzetlidir ve dokuları yumuşak ve gözeneklidir. Çoğunlukla bu çeşit beyaz ekmek ve diğer vasıfsız ürünler için kullanılır (zencefilli kurabiye ve kurabiye hariç).

Sonuç olarak

Şimdi biliyoruz ki, değirmene bağlı olaraktahıllar, gelecekteki un ürünlerinin çeşitli fizikokimyasal özelliklerini elde edebiliriz. Ve unun yoğunluğu istenilen pişirme kalitesini ve lezzet kalitesini elde etmek için son kriter değildir. Gerekli bilgiye sahip olmak, mutfak işinde mükemmel göstergeler elde edebiliriz.