Süt proteini ve proteinlerin hidrolizi
Protein, kimyasal bir maddedir.yüksek molekül ağırlıklı organik bir bileşiktir. Protein yüzlerce fazla amino asit kalıntısı içerir. Vücudundaki her insan en az on beş kilogram protein içermelidir.
Proteinler çeşitli tiplerde olabilir:
1. Basit peptit tipinin proteinleri. Yüzden fazla amino asit kalıntısından oluşmazlar.
2. Oligopeptid tipinin proteinleri. Zincirde iki ila on amino asit tortusu içerir.
3. Polipeptit tipinin proteinleri. Zincirdeki on ila yüz amino asit kalıntısını içerir.
Ayrıca proteinlerin dört tür organizasyondan birinde olabileceğini de söylemeliyiz:
1. Bu, proteinin birincil şeklidir. Bu formda protein, bir dizi amino asit tortusundan oluşan lineer bir moleküldür.
2. Bu, ikincil bir protein formudur. Bu formda protein boşlukta değişir, hidrojen bağlarıyla sabitlenmiş bir tür spiral oluşturur.
3. Bir tersiyer protein türüdür. Bu formda, çeşitli bağlantıların kullanılmasıyla, protein molekülünün sarmalları, kimyada bir globule olarak adlandırılan belirli bir küresel yapıya doğru kıvrılır ve kıvrılır.
4. Bu proteinin kuaterner şeklidir. Bu durumda, globüller biçimindeki birçok protein molekülü, bağlar vasıtasıyla birbirine sabitlenir.
Protein bir çeşit harici olduğundaÖrneğin, bu tür bir faktörün yüksek bir sıcaklık olarak etkisi, protein molekülü yavaş yavaş şekil değiştirmeye başlar. Ancak, nihayetinde proteinin temel yapısı bozulduğunda, proteinlerin hidrolizinin gerçekleştiği söylenir. Proteinlerin hidrolizi, protein molekülünün birincil formunun bir orijinal yıkımı sürecidir. Bu karmaşık işlem, hem bir asit ortamı içinde hem de alkalin tipi bir ortamda gerçekleşebilir. Vücuttaki proteinlerin hidrolizi gibi doğal bir süreçteki zorunlu katılımcı enzim-peptidaz-hidrolazdır. Proteinlerin hidrolizi, protein tipi bir molekülün yıkımının son aşamasıdır. Bir molekülün ikincil veya daha yüksek bir formunun yıkımı denatürasyon olarak adlandırılır. Denatürasyon, tersinir ve geri dönüşü olmayan bir varyantta ortaya çıkabilir. Geri dönüşlü denatürasyon, protein molekülünde zayıf bağlar kırıldığında ve kompleks güçlü kovalent bağlar bozulduğunda geri çevrilemez olduğunda ortaya çıkar.
Yaşamımızda süt gibi önemli bir ürün de, esas olarak protein içerir. Proteini üç ana bileşen içerir:
1. Protein kazein. Sütte yaklaşık yüzde üç bulunur.
2. Laktobulmin. Serumda bulunan proteine kompozisyonda benzerdir. Sütte yaklaşık yüzde yarım bulunur.
3. Laktoglobulin. Bu protein bağışıklık için çok yararlıdır. Bağışıklık ve antibiyotik güçleri vardır.
Sütte protein sadece çözünebilirkoşulu ve ayrıca yüzde doksan sekizde gıdada kullanımında asimile edilir. Onu yiyecek olarak kullanan vücutta önemli bir rol oynar. Temel amacı, özellikle genç bitki ve hayvan organizmalarında, vücudun yeni hücrelerinin oluşumuna katılmak ve aynı zamanda eski hücrelerin restore edilmesine yardımcı olmaktır.
Dahil olmak üzere, süt içerebilirBelirli bir miktarda peynir altı suyu kaynağı veya diğer benzer kökenli proteinler. Bu tür proteinler, sütün hücrelerine sütü girer ve aslında, bu ürünün alındığı organizmanın hayati aktivitesinin ürünleridir. Ayrıca, süt proteini, vücutta sentezlenemeyen en temel amino asit kalıntılarını içerir, ancak her halükarda, daha sonraki varlığı ve hayati aktivitesi için gereklidir.
