Rafine yağ
Her başlangıç metresi er ya da geç bir seçenekle karşı karşıya kalır: rafine ve rafine edilmemiş petrol. Seçim gerçekten karmaşıktır ve ne yapması gerekip gerekmediğini anlamaya çalışalım.
Özünde, her iki tür yağ da yararlıdır.vücut için vazgeçilmez olan çeşitli yağ asitleri içerirler. Ama hangi çeşitlerde en çok? Rafine edilmemiş petrolün çok sayıda besin maddesi içerdiğine inanılmaktadır. temizlenmez. Ancak, bu büyük bir hata metresi. Bu iki çeşit yağ arasındaki fark (çıplak gözle değerlendirilebilen), derin temizlik sırasında kokunun ve tadın giderilmesidir. Kalan olumlu ve olumsuz nitelikler sadece özel bir laboratuvarda bulunarak değerlendirilebilir.
Ile başlamak için, rafine petrol değiltabaklara yabancı bir aroma verir, tadı ve kokusunu bozmaz, yani. Tamamen nötr. Ayçiçeği yağını temizleme işlemi, kesinlikle konuşmak gerekirse, organoleptik özelliklerini kesintiye uğratmadan gıda hazırlamak için neden gereklidir.
Petrolün bugüne kadar rafine edilmesi süreci,iki şekilde: kimyasal arıtma ve adsorbanlar aracılığıyla. Yaklaşık 150 yıl boyunca, sadece ilk yöntemin kullanıldığını söylemelisiniz çünkü ucuz ve hızlıdır. Eğer saflaştırılmış yağ ile masada zehirli kimyasallar elde edeceğinize dair endişeleriniz varsa endişelenmeyin. Rafinasyon prosesinde, vücuda zarar vermeyen sadece alkali bileşikler kullanılır.
Tat ve koku eksikliği yanı sıra, rafineSaflaştırma işlemindeki yağ ek pozitif nitelikler kazanır. Örneğin, yemek pişirme sırasında, saflaştırılmış yağ sigara içilmeden çok daha geç bir zaman dilimine ulaşır. Buna göre, bu, yemek pişirme konforu, şefin sağlığı ve çevrenin temizliği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Yağ ısıtıldığında, ücretsizradikaller ve karsinojenler. Böylece rafine edilmiş yağ, maksimum ısınma noktasını rafine edilmeden çok daha uzağa taşır. Buradan, saflaştırılmış yağın yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için daha uygun olduğu sonucuna varılabilir.
Tabii ki, gerçeğini gözden kaçırmamalıyız.Yağ ısıtmanın sıcaklığı birçok etkene (kızartma tavası veya diğer kapların kalınlığı, ısıtma şiddeti, hatta çevre koşulları) bağlıdır, bu nedenle maksimum ısıtma noktasına ulaşma gerçeği biraz özneldir.
Ek olarak, rafine edilmiş petrolün sahip olmamasıBu şekilde tanımlanmayan bir köpüklenme özelliği tanımlanmıştır. şey yağı derin temizleme işleminde bir ürün kokusu veren maddeler değil, aynı zamanda sıvının bir kısmı sadece çıkarılabilir olmasıdır. Ancak sıcak bir yüzey ile temas ettirilerek yağ köpüğü ya da "fizzing" saflaştırılmamaktadır.
Böylece, petrolün olduğu sonucuna varılabilir.rafine edilmiş ayçiçeği, ürünlerin herhangi bir ısıl işlemi için uygundur. Üzerinde kızartır, derin kızartır, fırında pişirin, vb. Fakat rafine edilmemiş yağ çeşitleri, sıcağa maruz kalmayan salatalar ve soslar için uygundur. Bu yemeklerinize lezzet ve sıra dışı lezzet katacak.
Yukarıdakilerin hepsinden neyin seçileceği açıktırpetrol iki tür gerekmez arasında, orada ekonomi ve rafine ve rafine edilmemiş petrol daha iyi olur. Sadece doğru olmalı bunları kullanın.
Herhangi bir hostes sevdiğin yağın ne olduğunu bilmeliKullanmayın, sadece bir kez yemek pişirebilirsiniz. Yağda ısıtma sırasında, aroilein - karsinojenik bir madde oluşur, ki bu işlem müteakip her ısıtma ile yoğunlaşır. Bu nedenle, her pişirme işleminden sonra, konteyner yağ ve duman kalıntılarından iyice temizlenmelidir.
