Michelin restoranı ne olmalı?

Gıda her zaman hayatın önemli bir parçası olmuşturkişi. Ve eğer ilkel toplumda temel ölçüt, mevcudiyetinin gerçekliğiydi, o zamanlar, zamanla, tabakların güzel sunumu ve onların tat nitelikleri de eşit derecede önemli hale geldi. Bugün, dünya çapında şefler bu becerilerle rekabet ediyorlar. Ve elbette, işlerini yargılamak için hazır olanlar var - restoran eleştirmenleri. Kurumu öncelikle kendi menüsünde değerlendiriyorlar. Ve en çok bilinen derecelendirme sistemlerinden biri Michelin yıldızlarıdır. Ama nasıl elverişli ve gerçek bir Michelin restoranı ne olmalı?

Birazcık geçmiş

Ama hangi kriterlerin kalbinde olduğunu anlamakBu sistem, bu "Kızıl Kılavuzu" Michelin tarihini hatırlatarak değer. "1900'lerdeki yüzden fazla yıl önce çıktı ilk defa Ve şefler ve iyi bir mutfak bilenler prenadlezhat değildir Fransa'ya böyle bir rehber yaratma fikri için. Bu müşterileri için ücretsiz bir uygulama olarak çıktı . bugün bilinen lastikler "Michelin" Onun tek amacı oldu - yolcular için hayatı kolaylaştırmak için.

Ve mevcut üç yıldızlı sistem, yanı sıra20. yüzyılın 30'unda "Michelin restoranı" kavramı biraz sonra ortaya çıktı. Bu güne daha fazla değişiklik yapılmadı. Peki, bu yıldızları kim ödüllendiriyor? Bir iyi, değerli bir mutfak olan bir restoran alabilirsiniz. Kurumun mutfağı rotadan biraz saptıysa, iki yıldız zaten ödüllendirilir. Ve üç yıldız sadece ayrı bir gezi yapmaya değer olan bu restoranda olacak.

Yıldızlara ne verir ve götürür

Ancak, listeye nasıl girileceğine dair kesin kriterlerMichelin restoranları, kimse bilmiyor. Tabii ki, ilk etapta, restoran eleştirmenleri şefin mutfağını ve ustalığını değerlendiriyor. Ama daha az önemli olan restoranın atmosferi ve yemeklerin güzel bir porsiyonudur. Michelin rehberinin görüşüne göre, bütün bunlar bütünsel bir tablo yaratmalı ve yemeği tüm ihtişamıyla açmaya yardım etmelidir. Doğru, genellikle yıldız bile kurumun kendisini değil, şefin içinde bile çalışır. Ve bıraktığı zaman, yıldızın böyle bir çalışanı onunla birlikte "alır".

"Michelin restoran" başlığı nedeniyle bazenciddi tutkular alevlendi. 2003 yılında ünlü lokanta ve şef Frenchman Bernard Loiseau utançlara dayanamayarak intihar etti. Restoran eleştirmenleri Michelin yıldızdan uzaklaşmak istedi, çünkü onların düşüncesine göre, Loiseau yeni mutfak fikirleri aramayı ve geliştirmeyi bıraktı. Bu üzücü hikaye, arada sırada, popüler karikatür "Ratatouille" deki ekrana kısmen aktarılmıştı.

Bugün, "Kırmızı Kılavuz" Michelin "yayınlandıtüm dünyada, ve derecelendirme birkaç yüz restoran içerir. Ve birçok ülkede ayrı bir baskıda yayınlanmaktadır. İlginç olan, Paris'in atanan yıldız sayısında uzun zamandır lider olmadığı gerçeğidir. Bugün Tokyo'da, bir Michelin restoranını bulmak, ünlü "Rehber" in anavatanından çok daha kolay. Bu şehirde 191 işyeri var. Ve Paris'te sadece 93 tanesi var.

Doğru, tüm ülkeler övünemezkurumlar gibi. Yani, Moskova'da Michelin restoranları bulmak mümkün değil. Bugün için, bu başlık en iyi yerli kurumla bile övünemez. Ve gerçek şu ki, modern koşullarda, hiçbir Rus restoranı, "Kırmızı Kılavuz" Michelin'in eleştirmenlerinin tatmin edici tadı tatmin edemez. "