Lezzetli ve sağlıklı gıda hakkında veya evde peynir yapmak nasıl

Ev yapımı peynir (sert) veya süzme peynir (yumuşak peynir)mağazadan önce, yani fabrika, bir dizi avantaj ve avantaj. Bunu yaparak, sadece kendi inek veya keçiniz varsa, sadece doğal ve çevre dostu ürünler kullanmanız garanti edilir. Ürünün yağ içeriğini değiştirebilir, tadıyla deney yapabilirsiniz ve sonuçta size en uygun seçeneği elde edebilirsiniz.

Peynir çeşitleri

Peyniri nasıl yapacağınızdan bahsetmeden önceÜrünün kendisini tanımlarız. İlk olarak, zaten belirtildiği gibi, yumuşak, süngerimsi olabilir. Böyle bir ürün biz lor veya lor kütlesi diyoruz. İkincisi, peynir küçük delikler ile zor olabilir. Bu, evde peynir yapmayı öğrenmek isteyenler için önemlidir. Ama teorik kısım bitmedi. Hammadde türüne bağlı olarak, ürün inek sütü, keçi, koyun veya karışık tipte yapılabilir. Süzme peynir için en iyi seçenek inek. Zor için - gerisi. Her ne kadar inek peynirinden "delikli" olsa da iyidir. Ama bunun için karışık, daha uygun.

Peynir ve lor kütlesi

Ve şimdi özellikle peynir yapımında nasılinek sütünden eve. İyi bir ekşidir - yoğunluğa ya da parçaların oluşmasına ve serumun ayrılmasına. İstenirse, üstler (krema, ekşi krema) çıkarılabilir ve daha sonra süzme peynir yağ içeriği düşük olacaktır. Ya da bırakın - süzme peynir, yağ, lezzetli, besleyici olacak.

Bir kavanoz süt (3 litre ve daha fazla) - kaç tane varyiyin) hafifçe bir tencereye dökün ve ateşe koyun. Sıcaklığa dikkat edin. Hiçbir durumda süt kaynatılmamalıdır - peynir daha sonra sert, sert, lastik gibi döner. Tuzlu bir tat istiyorsanız - tuz, baharat ve baharat ekleyin. Tatlım - biraz şeker ekle, vanilya. Tencerenin içindeki sıcaklığın yaklaşık 35 dereceye ulaşmasına izin verin. Ve ayrıca şunu da kontrol edin: parmağınızı demlemeye koyun. Eğer tolere edilebilirse, ısınmasına izin verin. Sıcak - her şey, ateşten çıkarız. Süt lor kütlesinde zaten kaynatıldı. bir süzgeçten veya elek olarak, bir gazlı bez parçası birkaç kat yayılan (serumu toplamak istiyorum) bir kap üzerine monte edilmiş olan ve yavaş yavaş kap muhtevasını döküldü için. Daha sonra kenarları lor ottsezhivaya, gazlı bez, haddeleme ve bir yuvarlak şekil vermektedir. ürün ile bir paket sonrası, fazla sıvı süzülmüş asılı ya da pres altına alınabilir. Eğer, harika bir ev yapımı yemek keyfini ekşi krema ile yiyebilirsiniz bir saatte - İşte evde peynir yapmak için nasıl. Peynir altı suyu, okroshki’yi pişirmeye ya da pişirmeye gider.

Sert peynir

Şimdi "Hollandalı" dönüşü kendinden. Evde peynir yapmak nasıl, böylece tutarlı bir dükkan gibi görünüyor? Bunu yapmak için, sütün yanı sıra, bir mide enzimi ya da genç bir kuzunun ya da çocuğun bir abomasumuna (ihtiyaç duyduğunuzda kendiniz hazırlayın, piyasanın ellerinden ya da mağazadan satın alın) "isteklerinize" ihtiyacınız var. Ayrıca satışta kullanılan rennet ikameleri de yaygın olarak sunulmaktadır. Evde keçi peyniri yapmak için seçenekler düşünün. Ancak, bu herhangi bir süt için geçerlidir. 100 gram soğuk kaynamış suda, bir parça enzim veya bir paketin bir yerini bir ikame ile çözmeniz gerekir. Daha sonra taze bütün süt (yaklaşık 7,5-8 litre) alır, gazı alır, + 35-40 dereceye kadar ısınır. Çözünmüş enzimi infüze ederiz. Ürünün iki ila üç dakikası iyice karıştırılmalıdır. 40 dakika veya bir saat sonra süt kalınlaşır, jöle gibi görünmeye başlar. Bu şekilde bırakabilirsiniz, ancak onu keyfi büyüklükteki küplere ayırabilirsiniz. Kalınlaştırmadan önce istenen baharatları sütün içine ekleyin.

Ama bu şekilde çok popüler bir çeşit pişirebilirsinizpeynir - ev yapımı peynir. Süt sahip olduğunuz her şey için uygundur, sadece taze. Hacim iki buçuk litredir. Enzim - bir çay kaşığı çeyrek. Baharatlar - istenirse (onlarsız olabilir). Enzim az miktarda su içinde çözülmeli, süt + 45-50 ° C'ye ısıtılmalıdır. Enzimi dökün, karıştırın. Yaklaşık 20 dakika bekletin. Sonra yaklaşık yarım saat kırbaçlanan kütleyi kırbaçla. Ya da bir karıştırıcı, sadece çok fazla dönüş yapmayın. Yavaş yavaş kütle kalınlaşır, sertleşir. Bir top ya da "kafa" oluşturmak için bir kevgir içine atmak, 20 dakika beklemek gerekiyor. Aldığın ürüne "voorda" denir. Köfte, turta, cheesecake vb. Için kullanılır. Peynire dönüştürmek için, aşağıdaki hesaplamadan tuzlu su pişiriyoruz: Suyun litresi başına 2-3 çorba kaşığı tuz alınır. Peyniri bir gün boyunca buraya koyun, böylece tamamen örtülüdür.

Deneyin, deneyin ve yapmanıza izin verin!