Enzim pepsin hakkında her şey

Bu yazıda vazgeçilmezler hakkında konuşacağızinsan dahil her memelinin midesinde bulunan bir enzimdir. Pepsin enzimi hakkında genel bilgiler, izomerleri hakkında bilgiler ve maddenin sindirim süreçlerindeki rolü dikkate alınacaktır.

Genel görünümler

Önce, pepsin hangi enzim sınıflarına ait olduğunu bulalım. Bu, konunun kendisini daha iyi anlamanızı sağlayacaktır.

Enzim pepsin, hidrolazları ifade eder.proteolitik sınıf ve mide mukozası tarafından üretilir ve ana görevi gıda ürünleri ile sağlanan proteinlerin peptidlere bölünmesidir. Pepsin, asidik bir ortamda proteinleri parçalayan bir enzimdir. Tüm memelilerin organizmaları ve ayrıca sürüngenler, kuşların sınıfının temsilcileri ve birçok balık tarafından üretilir.

Temsil edilen enzim proteinleri ifade eder.Küresel molekül tipi yaklaşık 34.500'lük bir moleküler ağırlığa sahiptir, molekülün kendisi bir polipeptit zinciri olarak temsil edilir ve üç yüz kırk amino asitten oluşur. Kompozisyonunda ayrıca HPO3 ve üç disülfid bağı bulunur.

Pepsin tıp pratiğinde yaygın olarak kullanılmaktadır vepeynir yapımı. Laboratuvarlarda, protein bileşiklerinin, yani birincil protein yapısının daha ayrıntılı bir şekilde incelenmesi amacıyla kullanılır. Pepsin, doğal bir inhibitör - pepstatindir.

Çeşitli enzim

Pepsin on iki izoforma sahiptir. Pepsinlerin tüm izomerleri arasındaki farklar elektroforetik motor yetenek, inaktivasyon koşulları, proteolitik aktivitedir. Pepsin şifresi CF3'tür. 4. 23. 1.

Mide suyundaki kişi yedi çeşit pepsin içerir ve bunlardan beşi bazı niteliklerde keskin bir şekilde ayrılır:

1. Pepsin'in kendisi (A), pH = 1.9'da maksimum aktiviteye sahiptir ve 6'ya yükseltildiğinde inaktive edilir.
2. Pepsin 2 (B), ortam pH = 2.1'de maksimize edilmiştir.
3. Tip 3, pH = 2.4-2.8'de en yüksek aktivite derecesini gösterir.
4. Aynı zamanda gastrik olarak da bilinen Tip 5, pH = 2.8-3.4'te en yüksek aktiviteye sahiptir.
5. Tip 3.3 ile 3.3.9 arasında pH değeri en yüksek aktiviteye sahiptir.

Enzimin sindirimdeki değeri

Pepsin gastrik bezler tarafından salgılanırdeaktive edilmiş form (pepsinojen) ve enzimin çalışması hidroklorik asit ile aktive edilir. Etkisi altında, uygulanabilir bir forma geçer. Enzim pepsin aktivite için bir ön duodenumda pepsin geçiş ya bağırsak alkalin ortam içinde olarak, aktivitesini kaybeder nedenle asidik bir ortamda, varlığıdır. Pepsin enzim memelilerde ve özellikle de insanlarda bütün sınıfı sindirim önemli bir rol almaktadır. Bu madde, gıda proteinlerini daha küçük peptid zincirlerine ve amino asitlere ayırır.

Erkeklerde ve kadınlarda, bunun üretim oranlarıenzim farklıdır. Erkekler saatte yaklaşık yirmi ila otuz gram pepsine sahipken, bir kadında yüzde yirmi ila otuz oranında daha az bulunur. Ana hücreler, pepsin üretiminin yerleri, onu çalışmayan pepsinojen formuna ayırır. N-terminal ucundan belirli bir miktarda peptidin ayrılmasından sonra pepsinojen aktif hale gelir. Hidroklorik asit, kimyasal dönüşümlerin bu reaksiyonunda bir katalizör görevi görür. Pepsin, proteaz ve peptidaz özelliklerine sahiptir ve proteinlerin ayrıştırılmasından sorumludur.

Medikal iş

Tıpta, pepsin yaygın olarak kullanılırHastanın midesinde bu enzimin üretilmemesi ile ilişkili bazı hastalıklarda ilaç. Midenin domuz mukoza zarlarından rennet pepsin elde edin. İlaç, tabletler halinde, kabarcıklar üzerine yayılmış, bir asitol karışımıyla veya tozlar formunda mevcuttur. Pepsin bazı kombine ilaçların bir parçasıdır. ATS kod A09AA03 var. Pepsin içeren ilaçların reçete edildiği bir patolojinin bir örneği Menetria'nın hastalığıdır.

Dana pepsin ...

Rennet biberi sığır eti mayası biridirBu maddenin bilinen ve en sık kullanılan formları. Enzimin kendisi dördüncü baldır mide üretilir. Üretimde kullanılan preparat, iki enzim tarafından oluşturulur: doğal orantılı miktarlarda pepsin ve kimozin. Peynir yapımında kullanılan rennet enzimi ve başlıca fonksiyonları - bir grup süt oluşumu ve peynir ve lor ürünlerinin olgunlaşması sürecine katılım.

Sığır eti pepsin, büyük mide izole edilirsığır ve satılan ürünlerin imalatı, yağ ve çözünmeyen pisliklerden enzimin saflaştırılması iki aşamada geçer. çıkartma işlemi, tuzla çöktürme ve süblimasyon kurutma: Sığır pepsin yapma işlemi birkaç aşamadan geçmektedir.

Diğer uygulamalar

Enzim pepsin fermente eklenir. Ayrıca peynir yapımında kullanılır. Kimozin ile eşleştirilmiş rennet pepsin enzimi, sütü katlamak için kullanılan enzimi oluşturur.

Süt katlama işlemi denirBir süt bazlı olarak bir jel oluşturmak için protein pıhtılaşması, yani kazein. Kazeinin spesifik bir ipliği vardır ve proteinin kendisinin enzimatik tipinde pıhtılaşmasından sadece bir peptid bağı sorumludur. Chymosin ile kompleks pepsin uygun ve çok bağlantıyı kırmaktan sorumlu ve süt katlanmasını sağlar.

Sonuç

Özetle, bunun olduğunu söyleyebilirizbiyolojik aktif madde, birçok canlı canlı sınıfının temsilinde mide içindeki yiyeceklerin sindirimine dahil olan en önemli enzimlerden biridir. Üretim ve tıpta, madde esas olarak bir ilaç olarak kullanılır ve süt ürünleri üretimi için peynir mayası enzimine eklenir.