Her birimizin hayatında organik asitler
Organik asitler, bitkilerde saf halde bulunan asidik özelliklere sahip doğal maddelerdir ve aynı zamanda tuz veya ester şeklini alırlar - organik bileşikler
Serbest durumda, bu çokbazikoksiasitler, meyvede oldukça sık bulunurlar; bileşikler, kök, yaprak, vb. gibi bitkilerin kalan elementleri için her şeyden önce karakteristiktir. Organik asitlere bakarsanız, bunların listesi sürekli olarak artar ve genelde kapalı değildir, yani düzenli olarak yenilenir. Zaten keşfedilen asitler şunlardır:
- Adipic,
benzoik,
-dihloruksusnaya,
-valerianovaya,
-glikolievaya,
-glutarovaya,
limon,
-maleinovaya,
-margarinovaya,
- yağ
laktik,
-monohloruksusnaya,
-muravinaya,
propiyonik,
-salitsilovaya,
-triftoruksusnaya,
-fumarovaya,
asetik,
-schavelevaya,
-yablochnaya,
ve diğer birçok organik asit.
Genellikle bu tür maddeler bulunabilirmeyve ve meyve bitkileri. Meyve bitkileri kayısı, ayva, kiraz erik, kiraz erik, narenciye ve elma, kiraz, kiraz, böğürtlen, kızılcık, bektaşi, ahududu, siyah kuş üzümü içerir. Temel olarak şarap, limon, salisilik, oksal ve malik asitlere dayanırlar. Organik asitler ayrıca bir çok benzoik asit içeren meyvelerde de bulunur.
Bugüne kadar, asitlerin birçok özelliği, insan vücudu üzerindeki farmakoloji ve biyolojik etkiler alanında doğrudan incelenmiştir. Örneğin:
- ilk olarak organik asitler metabolizmanın yeterince önemli bileşenleri (metabolizma, yani proteinler, yağlar ve karbonhidratlar);
- ikinci olarak, tükürük bezlerinin salgısal çalışmasına neden olur; asit-baz dengesini arttırmak;
- Üçüncü olarak, safra, mide ve pankreatik meyve sularının ayrılmasında önemli bir rol oynarlar;
- ve son olarak antiseptikler.
Asitlikleri dört tam pH değerinden beş ve beşe kadar değişir.
Ayrıca organik asitlerGıda endüstrisinde, kalitenin veya ürünlerin kalitesinin doğrudan tanımlayıcısı olarak hareket eden önemli bir rol. İkincisi için, bir zamanlar sadece organik asitlerin değil, aynı zamanda inorganik iyonların da tespit edilebildiği iyon kromatografisi yöntemi sıklıkla kullanılır. Bu yöntemle, arka plandaki elektriksel iletkenliğin bir kesişmesiyle kondüktometrik tespiti sonucu, ultraviyole radyasyonu düşük dalga boylarında tespitten neredeyse on kat daha doğru sonuç verir.
Meyve sularında organik asitlerin profilinin tanımlanması, yalnızca içeceğin kalitesini, tüketimine kabul edilebilirliğini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sahtecilik tanımına da katkıda bulunur.
Karboksilik asitlerin özelliklerini doğrudan ele alırsak, öncelikle:
- litmus kağıdına kırmızı renk vermek;
- suda kolay çözünürlük;
- Mevcut ekşi tat.
Ayrıca, karboksilik asitler yeterlidirönemli bir elektrik iletkeni. Ayrışmanın gücü ile, kesinlikle tüm asitler, doğal olarak formik asit dışında, ortalama bir yoğunluk değerini işgal eden, zayıf bir elektrolit gruba aittir. Karboksilik asidin moleküler ağırlığının yüksekliği çürüme kuvvetini etkiler ve ters orantılıdır. Spesifik metallerin yardımıyla, sülfürik veya hidroklorik asit gibi güçlü asitlerle etkileşime girdiğinde çok daha yavaş olan hidrojen ve tuzu asitlerden izole etmek mümkündür. Tuzlar ayrıca bazik oksitlere ve bazlara maruz kaldığında da ortaya çıkar.
