Bir domuz nasıl öldürülür. Bir domuzu doğru bir şekilde parçalara ayırma

Domuzu doğru ve hızlı bir şekilde nasıl öldürebileceğine,Böylece uzun bir süre çığlık atmayacak, yeni yetiştiriciler kesinlikle bilmek isterler. Karmaşıklık ve yürütme süresinden farklı olarak farklı kesim yöntemleri vardır. Bıçaklanmış bir domuzu kesmek de birkaç teknoloji kullanılarak yapılabilir.

Kesim yöntemleri

Bir domuzun nasıl öldürüleceği sorusu üzerine, temel olarak iki cevap vardır. Çoğu zaman bu prosedür şu şekilde gerçekleştirilir:

• kalpte bir bıçak;
• karotidleri kesmek.

Domuz hem dikey hem de yatay pozisyonda olabilir.

Hangi araçlara ihtiyaç olacak?

Her şeyden önce, biz uzun, keskin bıçak, ip ve temiz bir bez hazırlamak zorunda kalacaktır. Ayrıca ihtiyacınız olacak:

• kan toplamak için kova veya pelvis;
• cilt işlemek için bir gaz yakıcı veya bir üfleyici;
• yıkamak için su.

Yüzün daha önce yıkılmış bir platformda üretilmesinden sonra karkasın kesilmesi. Yüksekliği 10-15 cm olmalıdır.

Hazırlık çalışması nasıl yapılır

Yani, ne kadar hızlı öldüreceğimizi görelimdomuz. Çoğu zaman, hayvanlar bahçede öldürülür. Aynı zamanda bu işlemin yapılacağı yer testere ile serpilir. Herhangi bir şekilde bir domuz kesmek için böyle bir yükseklikte bir çapraz çubuk daha da güçlendirdi. Dikey konumda, sadece çok ağır olmayan hayvanlar öldürülür. Çapraz çubuk boyunca iki halat atılır.

Domuzun kendisi 10-12 kesimine kadar beslenmez.saat. Bu durumda su büyük miktarlarda verilmelidir. Bağırsakları temizlemeye yardımcı olacaktır. Kesimden üç saat önce domuz durur. Etin daha sonra bir et işleme tesisine teslim edilmesi planlanması durumunda, bir veteriner evi çağırır. Hayvanın kesim öncesi kesim statüsünü vermesi gerekecek.

Eğer domuz yakın bir kalemin içinde tutulursaOnu öldürmek büyük ihtimalle gübre yıkamak zorunda kalacak. Kesim yerine, hayvan bir sopa ile sürülür, zamanın önünde korkmamaya çalışır. İpliklemeden önce kuvvetli stres etin kalitesini büyük ölçüde etkileyecektir. Hayvan için yiyecek içeren bir talaş kabı koymak en iyisidir.

Bir domuz düzgün bir şekilde nasıl kesilir: ilk yol

Hayvan yerken, arka ayaklarınaiplerin uçlarını hafifçe bağlayın. Daha sonra iki kişi keskin bir şekilde onları üstünden çekip, çarpı çubuğundaki domuzu askıya almalı. Hayvan baş aşağı ve yatıştırır kapanmaz, üçüncü kişi ona yaklaşmalı ve karotis arter bölgesinde boğaz kesmelidir.

Bazen kesim prosedürü biraz farklı yapılır. Domuz, bacakları çiftler halinde bağlar. Ama bu yöntemi kullanırken, hayvan kesin olarak stresi alacak. Bazı ev arsa malikaneleri de bazen askıya alınmadan önce sersemletilir. Bunu yapmak için, üst çenesine bir ilmik sok ve onu yere yapıştır. Domuz ipi çeker ve başını çevirme yeteneğinden mahrumdur. Bu durumda, alındaki önyükleme daha kolay olacaktır. Dilimlenmiş domuz (fotoğraf):

Boğaz kesme teknolojisinin ana avantajıDomuzdan çok fazla kan aktığına inanılmaktadır. Ve bildiğiniz gibi, karkastaki o kadar az, et daha lezzetli ve daha uzun süre saklanır. Kanın mutfak amaçlarında kullanılması durumunda, karkanın altına bir pelvis yerleştirilir.

İkinci yol

Öyleyse, nasıl öldüreceğimizi anladıkboyunda bir domuz. Şimdi kalbe bir darbe ile nasıl bıçaklanacağını görelim. Uygulamada bu yöntem daha hızlıdır. Ama domuzu bıçaklayan teknoloji, kesimden daha zor. Bu durumda, enine ve halatlar genellikle kullanılmaz. Domuz sadece kendi tarafında kazılmış ve solda, üçüncü ve dördüncü kaburgalar arasında dar uzun bir bıçak ile hızlı bir darbe vurur. Bu durumda, hayvan yaklaşık 30 saniye ölür ve genellikle şiddetli çığlık atır.

Bir domuzun nasıl düzgün kesileceği sorusu,Diğer şeylerin yanı sıra, hayvanı nasıl daha az işkence edeceğini de azaltır. Bu hedefe ulaşmak için, bıçağı farklı açılardan yönlendiren bir değil, birkaç vuruş uygulayabilirsiniz. Bu kesim yöntemi ile kan derhal serbest bırakılmaz, fakat cilt tedavisinden sonra. Kesmeden önce kalan kan kalıntıları küçük bir kupa ile dışarı atılır. Bununla birlikte, bu durumda, karkasın iç yüzeyinde hala yapışan pıhtılar kalacaktır.

Cilt Tedavisi

Ayrıca, kesilen domuz kesilmelidir. Ama önce cildini tedavi etmelisin, anızını bir gaz yakıcıyla temizlemelisin. Domuz eti hoş bir kokuyla almak için, bu araç yerine normal saman veya saman kullanabilirsiniz. İkincisi hafifçe nemlendirilmiş ve karkasla kaplanmıştır. Dahası, saman ateşlenir, onu daha da yanıltıcı hale getirir. Sonra üst tabakanın derilerini kıllarla kazımaya başlayın. Bu durumda karkas sürekli olarak devrilir. Hayvanın cildinin yanmaması ve kırılmaması önemlidir. Bu tedaviden sonra, cilt aynı anda suyla yıkanır, aynı anda kurumun kazıması sağlanır.

Bazen özel hane halkının sahipleri ilk önce karkas bir brülörle ve daha sonra da - saman - yanarlar. Bazı insanlar bu iki prosedürü ters sırayla izlemeyi tercih ederler.

Karkas kesmek

Böylece nasıl olduğunu anladıkDomuzu kes ve cildini işlemek. Ardından iç organları çıkarmanız gerekiyor. Kesim genellikle karkasın hazırlanmış bir platform üzerine yerleştirilmesiyle yapılır. Önce kana ait kalıntıları alarak başını kestiler. Ek olarak peritonda sözde "apron" kesilir. İç organlara zarar vermemeye çalışarak bunu dikkatli bir şekilde yapın. Peritonun duvarının arkasına bir parmak koyabilir ve bıçağın önüne yönlendirebilirsiniz. Kaburgalar arasındaki alanda sternum boyunca insizyonu devam edin.

Sonra, kabın içinde, yemek borusu sarılır ve kesilir. Daha sonra kalp, diyafram ve akciğerler çıkarılır. Bundan sonra mide, bağırsak ve karaciğeri çıkarın. İkincisi ile safra kesesi düzgünce kesilir. Ezilirse, karaciğer acı bir tada sahip olacaktır. Bir sonraki adım, iç yağ kaldırmak olacaktır. Sonra böbreği ve mesaneyi kesin. İkincisi, yavaşça en tepeye tutularak çıkarılır. Kalbin kan pıhtıları ile kesilmesi ve çıkarılması gerekiyor. Barsak dışkıdan temizlenir ve iyice yıkanır.

Son aşamada, karkas içten kuru bir bezle silinir. Tabii ki temiz. Karkasın içten yıkanması imkansızdır, aksi takdirde et uzun süre depolanmayacaktır.

Nasıl kesilir

Daha fazla kesim şu şekilde yapılır:

• karkas yarısına bölünmüş, bir balta ile kesilmiş veya omurga boyunca bir demir testeresi ile kesilmiş;
• battaniyenin altında buharlaşan yarımları 40 dakika bekletin;
• her yarım boyun kesilir;
• ön bacağını omuz bıçağıyla doğrayın;
• arka bacağını jambon ve domuz pastırması ile ayırın;
• Salo kesilir ve tuzlanır, kanat ve meme başı yeniden ısıtılır.

Bu en basit ve en yaygın yoldur. Böylelikle et genellikle kişisel kullanım için ayrılmak istediklerinde kesim yapılır. Satış amaçlıysa, karkas standart yöntemlerden birine göre kesildi: Rus, Amerikan, İngiliz, vb.

Et çeşitleri

En narin ve lezzetli parçalarArkadaki bir hayvan, çünkü hayattaki kaslar en az gergin. Kafanın ötesinde, et daha lezzetli ve daha ihale edilir. Sonuçta, boyun bazen gerilir ve domuzlar. İlk tür et, jambon, lumbar ve pirzola kısımlarını içerir. İkincisi - ön omurga, brisket ve ön hams. Üçüncü peritona. Dördüncü kafaya, bacaklara ve yanaklara.

Böylece, nasıl öldüreceğimizi öğrendikdomuz haklı. Gördüğünüz gibi, bu prosedür, bir karkas kesmek gibi - ilk bakışta göründüğü gibi zor bir görev değildir. Ana şey - peritonu keserken iç organlara zarar vermez ve safrayı ezmeyin.