Teknik-teknolojik harita nedir?

Yemek tarifinde yemek tarifi büyük rol oynamaktadır. Bir yemeğin hazırlanmasını ve gerekli bileşenlerin bir listesini tanımlar. Aynı zamanda, birçok aşçı sürekli olarak yemek tariflerini değiştiriyor ve rafine ediyor, modern yemeklerin yeni başyapıtlarını yaratıyor. Aynı zamanda, tüm genel yemek pişirme merkezlerinde, seçkin restoranlardan bistroya kadar, teknik ve teknolojik bir yemek haritası gibi bir kavram var. Ayrıca bir çeşit reçetedir, ancak yemek pişirirken mutlaka sapması yasaktır.

Kavramı

Gerçek şu ki teknik ve teknolojik haritalarYemekler, menüdeki her pozisyon için geliştirilmiş resmi belgelerdir. Aynı zamanda, kart kuruluş sahibi veya bir teknoloji uzmanı tarafından onaylanır ve daha sonra ilgili yetkililere kaydı geçer.

randevu

Bu dokümantasyon izleme için geliştirilmiştirBitmiş ürünün kalitesi, yemeğin içindeki bileşenlerin oranı ve pişirme işlemlerinin gerçekleştirilmesi için. Bu kartların sadece aşçı için değil, aynı zamanda kurumun kendisinden kontrol edilmesine ve kontrol edilen tüm süreçlere uygunluğun kontrol edilmesine yönelik kontrol kurumları için de önemli olduğuna dikkat edilmelidir.

içerik

Teknik-teknolojik harita adı içermelidir

Yuda ve randevusu. Daha sonra kullanılan ürünleri listeler. Aynı zamanda, kalite gereksinimleri belirtilmelidir. Bundan sonra, tüm bileşenlerin oranını ve ambalajlarının sırasını not etmek gerekir. Teknik ve teknolojik haritaların sergilediği en önemli nokta, ısıl işlem ve kesme için güvenlik standartlarının gerekliliklerinin zorunlu olarak gösterilmesiyle birlikte, hazırlığın tüm teknolojik süreçlerini tanımlamaktır. Bu belgedeki bir sonraki parça, yemeğin dosyalanması, depolanması ve satışı için talimatların bir listesini içerir. Genellikle görünüm, tutarlılık ve enerji değerini içerir.

Belge yönetimi

Her teknik-teknolojik harita, özel bir dergiye girilen kendi numarasına sahip olmalıdır. Bu durumda, üretim teknolojisi uzmanı veya diğer sorumlu

tc bu belgenin geçerlilik süresini ayarlarbizim kararımızda. Kamu ikram işletmelerinde doğru yaklaşımla, tüm yıl boyunca servis edilen çeşitli yemeklerin ve geri kalan menü öğelerinin bir ürünün mevcudiyet mevsimi doğrultusunda seçildiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, her sezon için ayrı ayrı teknik ve teknolojik bir harita başlatılmakta, sınırlı bir geçerlilik süresine sahiptir. Gelecek yıl da hasatı hesaba katarak yeniden yeniden.

Böylece sürecin netleştiği anlaşılmaktadır.restoranlarda yemek pişirmek mutfakta değil, bir teknoloji uzmanı veya şefin ofisinde başlar. Aynı zamanda, iyi tasarlanmış bir teknik ve teknolojik harita, doğal olarak, kurumun başarısına yol açacak olan bir tabağın düzgün bir şekilde yaratılmasının anahtarıdır.