Bree, peynirlerin kralı ve kralların peyniridir. Fransız brie beyaz brie ile

Fransa bir şarap ve peynir ülkesidir. Bu insanlar her ikisi hakkında çok şey biliyor, ancak her Fransız, ulusal gururlu gıda ürünlerinin tüm isimlerini listeleyemez. Ancak, sadece Fransa'da değil, dünyanın her yerinde, çok sayıda kişi tarafından bilinen ve sevilen bir peynir var. Bu tabii ki peynirli peyniri. Ülkemizde brie denir. Uzun zaman önce beyaz küflü brie ile peynir, Beşinci Cumhuriyet'in sınırlarının ötesine geçti ve farklı milletlerden gelen gurme masalarında güçlü bir pozisyon aldı. Bu ürünün birçok sahte var. Ruslar, küçük mutfaklarında beyaz kalıplı peyniri nasıl pişireceklerini bile öğrendiler. Bununla birlikte, gerçek bir brie sadece kendi memleketinde yargılanabilir.

öykü

Brie peyniri tarihi romantik. İlk sözü 15. yüzyıla kadar uzanır ve Navarre Kraliçesi Blanqui'nin adıyla ilişkilidir. O sadece zevkle lezzetli incelik zevk değil, aynı zamanda düzenli olarak soylu akrabaları ve arkadaşları için brie sepetleri gönderdi. Fransızlar, kralların peynirlerinin Louis ile zalimce bir şaka yaptığını söylüyorlar. 16. Devrim sırasında isyancılardan kaçmaktan kaçarken Bree'de kaldı. Bir peynir yemeğinde onu yakaladılar. Muhtemelen iskele üzerinde bağımlılığını incelikten pişman oldu.

Yüksek fiyatın gerekçesi

Kralların peynirleri sadece üretildi ve üretildi.tek yer Paris'in 300 kilometre doğusunda, 1.000'den az nüfusu olan bir nüfusu olan küçük bir Bree kasabasıdır. Burada en ünlü Bree de Mo'nun, kralların peynirleri ve peynirlerin kralı denilen demlendi. Bir düzine kadar türü olan bu peynire ait diğer Fransız analogları, standart olarak, Bree de Mo'nun aksine AOS kalite sertifikasına sahip olmadıkça, standardından farklı değildir. Ancak, ünlü kalite belgesi olmasa bile, bu ürün çok pahalıdır.

Rusya Federasyonu bugün brie peyniri için ne kadar ödüyor? 100 g incelik için fiyat yaklaşık 230 ruble. Brie gibi yağlı bir peynir için 100 g çok fazladır. Bir akşam için birden fazla 30 gramlık dilim yemek için kolay değildir ve sağlık açısından güvenli değildir, çünkü yüzeyini kaplayan kalıp kanı zehirleyen bir zehirdir. Küçük miktarlarda zehir bile yararlı olduğundan, çok korkmayın ve brie peyniri gibi hassas bir ürün. Bedeli, yoksul insanlar için bir tür sağlık koruma görevi görür.

Belirgin özellikler

Diğer peynirlerden brie ayırt etmek zor değildir. Açık gri, kalın, yumuşak ve yağlı iç, üstte ise karakteristik ince ve keskin bir amonyak kokusu olan kalın bir beyaz kalıp tabakası vardır. Tüm brie'nin boyutları küçüktür - yaklaşık 50 cm çapındadır ve kalınlık nadiren 4 cm'yi geçer.

Üretim sırları

Peynirlerin kralı ve peynir kralları, brie, demlenmiş ve olgunlaştırılmışbir buçuk ay içinde. Kullanıma hazır genç bir ürün, 28 günlük bir vadeye sahiptir. Yaşlandıkça, tadı ve kokusu daha belirgin. 60 gün sonra, brie peyniri yemek için uygun olmaz. Bu, hatırlatılmalı ve üretim tarihini ve raf ömrünü belirten etiket üzerindeki etiketi dikkatlice araştırmalıdır.

Peynir kralı ve kralların peynirleri sadeceinek sütü. İlk sır, ineklerin otlattığı brie - alpin çayırları, tadı ve kaliteye özgü sütü veriyor. Peynir mayası, genç bir ruminant hayvanın dördüncü bölümünde tahsis edilen rennet enziminden alınır - bu, sıkı bir gizlilik içinde tutulan Fransız peynir üreticilerinin ikinci sırrıdır. Bri - brine peynirinin başarısının üçüncü bileşeni, yüzeyinde kalıplanmadan önce yıkandığı yıkamadır. Bu üç koşulu tekrarlamak neredeyse imkansızdır, ancak pişirme alanındaki cesur deneyciler için ev mutfağında brie peyniri yapmak için bir reçete yayınlıyoruz.

Evde brie hazırlanması

Yarım kilo peynir almak için 6 litrepastörize edilmemiş köy sütü. 37 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtılmalı ve limon veya asetik asitle çarpılmalı, daha sonra özel depolarda bulunabilen rennet enzimini ekleyiniz. Karıştırınız. 40-50 dakika sonra, karışım yeterince kalın olduğunda, hafifçe tuzlanmalı, tekrar karıştırılmalı ve gazlı beze kaydırılmalıdır. Bu formda, serumun ana bölümünü çıkarmak için bırakın. Peynir az ya da çok sertleştiğinde, kuru bir peçeteye aktarılmalı ve bir buzdolabına gönderilmelidir. Birkaç gün için peçeteyi kurulayın. Peynir altı suyu durduktan sonra, peynir, mağazadan satın alınan gerçek bir brie kalıp ile kaplanmalıdır. Süt tabanındaki büyümeye ve çoğalmaya başlamak için beş gün küf mantarı genellikle yeterlidir. Birkaç hafta içinde, tüm peynir başı beyaz bir kaplama ile kaplanmalıdır. Bu deneyin başarısının ilk göstergesidir. Şimdi peynir parşömen içinde sarılıp, olgunlaşmak için 2 hafta buzdolabında bırakılabilir. Bitmiş peynir sarımsı bir renge ve bir amonyak kokusuna sahip olacaktır.

Kullanım geleneği

Genellikle kralların peyniri herhangi bir masaya hakimdir. Nefis tadı genellikle hafif şarap ve meyvelerle gölgelenir. Peynirlerin kralı ve kralların peynirleri ayrı bir tabakayı hak ediyorlar, ancak genelde diğer peynirlerle birlikte servis ediliyor. Bu tamamen izin verilebilir. Üzüm, taze incir, kavun, ananas, armut, elma tercih edilir. Brie ayrıca kurutulmuş meyveler ve fındıklıdır. Ayrı bir tabakta, tost veya yumuşak beyaz ekmek servis edilir, bal sığ bir kaseye dökülür. Ayrıca taze çekilmiş karabiberleri de unutma. Tost üzerine sürülürse, kralların peynirlerine serpilirler.

Peynir severler bunu sıklıkla kullanırlezzetli aperatifler için incelik. Beyaz küflü kraliyet peyniri ile alışılmadık yemekleri denemenizi öneririz.

Çavdarlı ekmek pasta peynir brie ile

Kesmesi gereken yuvarlak bir çavdar unu ileÜst kapak, bir kapak gibi. Kırıntıyı çıkar. Somun iç kısmı, hardal ve dövülmüş sarımsakla karıştırılmış yumuşak bir tereyağı ile yağlanır. Karavanın kenarlarında dikey kesikler yaparak, onu formda tutmaya çalışıyor. Ekmek kasesinin içinde, kalıp kabuğundan serbest kalan peynirleri koyun. Aynı zamanda keskin bir yağlı macunla hafifçe yağlandı. 25 dakika boyunca orta ateşte fırında yerleştirin ve yerleştirin. Bu peynirli kek hem sıcak bir şekilde çok lezzetli ve soğutulmuş.

Patates brie ile doldurulmuş

Büyük ve hatta patates, parça 4, ihtiyacınız variyice yıkayın ve pişirin. Doldurmayı hazırla. Yumuşak nüve Brie 70 g, kaba fermente olmayan hindistan cevizi, tuz, biber, bir tutam krem ​​5 yemek kaşığı alınmış ve ince soğan ve domuz pastırması kesilmiştir.

Bitmiş patateslerden biraz hamuru çıkarmanız gerekir.ve doldurma ile bağlayın. Patatesleri doldurup doldurun ve birkaç dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Köpük kabarcıkları ortadan kalktıktan sonra ve yerlerinde kabuk sulanmaya başlar - patates hazırdır. Bunun için kolay bir sebze salatası yapmak ve bir bardak beyaz masa şarabı ile bir yemek sunmak gereklidir.