Mantar ve diğer tarifler ile Sığır Stroganoff

Sığır Stroganoff, gerçekten ulusal bir kökene sahip olmayan mükemmel bir et yemeği. Bazı insanlar tarafından icat edildi. Yaratılış tarihi meraklıdır.

Kont Alexander Sergeevich hakkında bir efsane varStroganov (1733-1811), Sanat Akademisi Başkanı, asil aristokrat, ünlü diplomat. Dana pirzolalarına bayıldı ama yaşlılıkta dişsizdi. Sonra eti ince şeritler halinde kesmek için icat etti ve ağzında erimeye başladığı bir duruma kadar sürdü. Ama bu sadece yaygın bir efsane.

Sığır Stroganov'un görünümü başka bir grafikten kaynaklanıyorStroganov. Burada, Novorossiysk Valisi General Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) hakkında konuştuk ve günlerini Odessa'da sonlandırdık. Yıllarının yamacında "açık masalar" düzenledi - hemen hemen herkesin gelebileceği yemekler. Aşçısı befstroganov'u düşünmüştü, muhtemelen etleri kurtarmak için çok fazla sosla pişiriyordu.

İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra, Beef Stroganoff dünyanın her yerindeki Rus halkına asla Rus olmamasına rağmen dünyadaki restoranlara girmiştir.

Bu ilk Sığır Stroganoff'un tam tarifi,maalesef hayatta kalmadı. Ünlü mutfak uzmanı William Pokhlebkin'i yeniden inşa etmeye çalıştı. Sığır Stroganoff'un nasıl pişirileceğini görelim. İşte göründüğü gibi. Sığır eti bir parçada yedik. Elyaflar boyunca ince, yarım santimetre parçalara ayırdık. Bu dilimleri unta tavaya döküyoruz, kızartma tavasına yağ döküyoruz, eteğiyle temas etmeyecek şekilde dipleri soğanla çevreliyoruz. Yüksek sıcaklıkta, eti hızla kahverengileştirir. Yüzeyi bir dereceye kadar "lakelenir" olur. Kavurma iki ila üç dakikadan fazla sürmemelidir, aksi takdirde etin sıkılığı kaybedilebilir. Sonra ekşi krema ile, domates salçası ile karıştırın. Yaklaşık 15 dakika boyunca kapağın altında yahni.

Baharatlardan sadece karabiber önerilir. Bazı eski tariflerde tat almak için birkaç kaşık Madeira eklenmesi gerekiyordu. Yani klasik sığır straganof pişiriyor.

Tabii ki, bugün bu yemeği hazırlamak için tek yol değil. Örneğin, mantar ile sığır straganof pişirmek için nasıl görelim.

İlk önce, soğanı ince yarım daire şeklinde kesin vehafif kahverengimsi bir renk tonu görünene kadar yağda bir tavada kızartın. Kıyılmış mantarları ekledik (her şeyden sonra, mantarla birlikte sığır yoğurduk.) Ve meyve suyu tamamen buharlaşıncaya kadar kızartıyoruz. Mantarların piştiği zaman, ince et dilimleri kesilir. Mantarlar hazır olduğunda, onlara et ekleyin ve hemen her taraftan kızartın. Daha sonra sıcaklığı azaltmanız ve un eklemeniz gerekiyor. Her şeyi karıştırmak gerektiğinden.

Hala krem, bir defne yaprağı ekleyeceğiz, unutmadıktuzu, biberi tatlandırın. Şimdi et çok yumuşak olmayana kadar bir kapak ve protivoshim ile kaplayın. Ve böylece, mantarlı sığır straganofası hazırdır. Herhangi bir garnitür altında servis yapabilirsiniz.

Yemek pişirmenin başka bir yolu var. Bu tarif bir öncekine benzer, ancak bazı farklılıklar var. Öncelikle, daha önce olduğu gibi, soğanları kızartıyoruz. Sonra çıkar ve mantarları kızart. Daha sonra et parçalarını ayrı ayrı kavurun, onları konyakla sulayın. Alkolün tamamen buharlaştığından emin oluruz. Daha sonra etlere soğan, mantar ve ekşi krema ekleyin, kırmızı biber ve ince kıyılmış yeşillikler ile mevsim. Bu tarifte, mantarlı dana straganofu tereyağlı veya haşlanmış pirinçle hazırlanan eriştelerle servis edilir.

Sığır Stroganoff soslar ve baharatlar ile birçok farklı varyasyonlar vardır, kaliteli, lezzetli, henüz kolay hazırlanan bir yemektir.