İnvert şurubu nedir?

Birçok ev hanımları, çok çeşitli tarifleri okuyorpişirme, "treacle" denilen bir madde üzerine tökezledi. Ve çoğu hemen bu tarifi bıraktı, sonuna kadar bitirme değil. Onu nereden bulabilirim, bu hile mi? Bakmayın, çünkü kolayca invert şurubu ile değiştirilebilir.

Ters şurup sulu bir glikoz çözeltisidir veAnti-kristalizasyon özelliklerine sahip fruktoz. Ürünün "yaşlanması" sürecini yavaşlatmak ve testin altın rengini vermek için, çeşitli şekerleme ürünlerinin üretiminde pekmez için ters şurupun yerini alması şaşkınlıktır.

Ters şurup ısıtma ile elde edilirAsit ilavesi ile şeker sulu çözeltisi, bir inversiyon prosesi ile sonuçlanır. Bu süreç sükrozun glukoz ve fruktoza ayrılmasını içerir. Inversiyon için, limon, hidroklorik, asetik ve laktik asitler kullanılır.

Dağılmamış şeker şuruplarışekerleme endüstrisinde bir nem bağlayıcı madde ve bir anti-kristalleştirici olarak kullanılır. Ayrıca, böyle bir şurup, bir bisküviyi emdirmek için bir şurup olarak kullanılabilir. Hamurun hazırlanması sırasında granül şekerin tam veya kısmi olarak değiştirilmesi plastisitesini önemli ölçüde arttırır ve aynı zamanda kalite göstergelerini düşürmeden pişirme kabının ömrünü uzatır.

Teste ek olarak, invert şuruplarŞekerleme dolguları ve çeşitli kremler, saklama sırasında şekerlemeyi önlemek için özellikle şeker seviyesinin özellikle yüksek olduğu formülasyonlardaki yemekler için önemlidir. Bu tür şurupların kullanımı, pompalama ve dozlama için çok uygundur. Tatlı yapımında tersine çevrilmiş şurup şekerlenmeyi önleyecektir. Yüz gramda 290 kcal içerir. Ters şurup, üretim tarihinden itibaren altı ay boyunca% 85'e kadar bir bağıl nem ve 0 ° C ila + 25 ° C arasında bir sıcaklıkta saklanır.

Ters şurubu: pişirme

İnvert şurubu hazırlanması içinYüz parça şeker, kırk dört parça su alır, yani. 100 gram şeker, 44 gram su gerektirecektir. Şeker çözeltisi sürekli karıştırılarak bir kaynamaya getirilir, daha sonra asit ilave edilir ve 30 dakika daha pişirilir. O soğuk suda "dizeleri", şurup bu kaşık nakapyvaetsya birkaç damla üzerinde numune sonra. Bu suda "diziler" yaratırsa, şurubunuz hazırdır. Sonra 80-90'larda sıcaklığına soğutulmuş ve sodyum bikarbonat çözeltisi ile nötralize edilmesi gerekmektedir. inversiyon hidroklorik asit kullanılarak yapılır, ancak, her zaman değil nötralizasyon yapılır, bu zorunludur. inversiyon organik asit nötralizasyonu bittiği şurup ekşi tadı durumunda gereken zaman. sodyum bikarbonat 4.2 gram - kristalin, sitrik asidi nötralize etmek için sodyum bikarbonat 0.3 gram - ters nötralize etmek için% 55 laktik asit kullanılarak gerçekleştirilmiştir Böylece, hidroklorik asiti nötralize etmek için, şeker 1 kg sodyum bikarbonat 4 gram gerekir. Böylece soda% 10 solüsyon olarak ters şurubu içine gerekir. Bu prosedüre daima hızlı köpüklenme eşlik eder. Şurup soğuduktan sonra kullanılabilir.

İnvert şurubu için reçete. İhtiyacın olacak: 350 gram şeker, ¼ çay kaşığı soda, 2/3 çay kaşığı sitrik asit, 150 ml sıcak su. Şeker sıcak su ile bir tencereye dökün, iyice karıştırın ve düşük ateşte bir kaynamaya getirin. Bundan sonra, sitrik asit doldurun, karıştırın ve kapağı sıkıca kapatın. Daha sonra, şurubu, 30-40 dakika daha düşük bir sıcaklıkta kaynatmak, serinlemek, bir çözelti halinde soda vermek gerekir. İnvert şurubunun rengi ve kıvamı sıvı bal ile benzerdir.