Mayasız puf böreği ve maya puf böreği arasındaki fark nedir?

Puf böreği birçok ev hanımının favori ürünüdür. Tabii ki. Sadece 20 dakika - ve masada yemyeşil kurabiyeler, kokulu turtalar veya lezzetli kruvasanlar. Hamur, dondurucuda güvenli bir şekilde saklanır ve bu işlemin yapılması çok kolay ve elverişlidir.

Evde puf böreği yapmak oldukça zordur.uzun bir süre için ve profesyonel bir aşçı değilseniz, o zaman kendinizi rahatsız etmeyin, bitmiş bir ürünü satın almak daha iyidir, faydası oldukça ucuzdur. Ve bugün mayasız bir puf böreğini mayadan ayıran şey hakkında bilgi vermek istiyoruz. İlk bakışta, bunlar aynıdır, ancak ürünler tamamen farklıdır.

Ana fark

Ile net ağırlıksız ürünler istersenizFarklı dolgular, daha sonra zaten farkı yakalamak zorundalar. Ama o zaman, sizin için makalemize mayadan maya puf böreği olmadan farkı bilmiyorsanız. Puf böreği çeşitliliği gerçekten şaşırtıcı. Bu tatlı tatlılar ve atıştırmalıkların yanı sıra doyurucu turta. Ama asıl fark bu değil, sınıflamanın kendisinde.

En önemli fark, testinÜrünün hazırlanması. Sadece profesyonel pastacıların bildiği teknolojik özellikler var. Katmanlı maya, buhar nedeniyle yükselir. Ve maya testinde su buharı nedeniyle delaminasyona, fungal mikroorganizmaların çalışması da eklenir.

Kalorik değer

Bir bezdozhzhevoy puf arasındaki fark göz önüne alındığındamayadan hamur, bu anı not etmek çok önemlidir. Çıtır hamur işlerini seviyorsanız, ancak rakamınızı izleyin, daha sonra mayayı daha iyi seçin. Tabii ki, aynı zamanda yağ içerir, ancak "taze" çeşitliliğinden daha az miktarda içerir. Bu nedenle, et veya balık dolgulu doymuş börek için bir hamur seçerseniz, daha düşük kalorili içeriğin pahasına sadece mükemmel bir şekilde sığar.

Teknolojik incelikler

Yeni testin bir açıklaması ile başlayacağız. Mayasız maya hamurunu mayadan ayıran özellik, ürünlerinde en uygun seçeneği seçebilmek için bilmesi oldukça yararlıdır. Katmanlı kırılgan ürünler hazırlamak için, taze seçmek en iyisidir. Buğday unundan yapılan sıradan bir dik hamur esas alınarak hazırlanır, daha sonra özel teknikler yardımıyla parçalanır. Tatlı olmamasına rağmen, pastacılar kek ve çörek, pide kek ve strudels ve çerezler için puf kullanmayı sever. Açık krem, şekerli krema ve meyvelerle birleştiğinde, sadece bir başyapıt haline gelir.

Taze puf böreği çeşitleri

Bugün için üç çeşit var. Hamur yağ sarma ve yavaş yavaş katmanları ekleyerek yapılır Bu Alman hamur. Yeni başlayanların kullandıkları daha basit bir versiyon Hollanda hamurudur. Bu durumda, yağ haddelenmiş tabaka yayıldı ve daha sonra yavaş yavaş katmanları yatırılır. Tabii ki, İkinci seçenek çok daha kolaydır, bu yüzden pastanelerin çoğu kullanır.

Ama şimdi, farktan bile daha fazlasını söylemek uygunbir mayadan maya puf böreği. Taze hamur uzun süre yaşlanmaz ve bu nedenle büyük miktarlarda hasat edilebilir ve dondurucuda saklanabilir. Bu misafirler zaten yolda olduğu durumda son derece uygundur ve onlara davranacak hiçbir şeyiniz yoktur.

Ve şimdi maya analogu hakkında

Ve bunların özelliklerini dikkate almaya devam ediyoruzilgili, ancak böyle farklı ürünler. Sadece ilk bakışta maya puf böreğini mayasız bir hamurdan ayıran şeyin ne olduğunu anlamak zordur. Bu ürün hafif ve gür, bitmiş üründeki katmanlar daha küçük olacak, ancak tadı çok yumuşak ve hoş olacaktır. Ancak, kestane dilleri için tipik olan kırılganlık, elde etmek imkansız olacaktır.

Testin yükselişi birkaç süreçten kaynaklanmaktadır.

• Kırıntının hassas yapısı, mantar mikroorganizmalarının hayati aktivitesine bağlı olarak oluşur.
• Isıtma sırasında, su buharları hamurdaki tabakaları açar.

Turta ve çörekler için ideal

Farklı olanın ne olduğu belli oluyormaya puf böreği. Düşük yağlı içerikli (mayalı hamur) bir üründe, hamurun toplanması için özel bir teknik ve ayrıca mayanın yaşamsal aktivitesine bağlı olarak yükselme ve delaminasyon meydana gelir. Ve bitmiş ürün yumuşaklık ve ponponda farklılık gösterir, ancak katmanlar daha az belirgindir. Ve yağ içeriği ne kadar yüksekse, tabakalar o kadar nettir. Tabii ki, bu sadece yapraklanma süreci doğru bir şekilde gerçekleştirilirse gerçekleşir.

Bu çeşitlilik testi için çok önemlidirsıcaklık rejimi. Hamurun kendisi ve uygulanan yağlar - her şey oda sıcaklığında olmalıdır. Hamurun fermantasyonu +20 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Ve katmanlar oluşturmak için, her zaman yağları 15 dakika boyunca buzdolabına (+12 derece) gönderilir.

Iş özellikleri

Ve farklı olan şey hakkında konuşmaya devam ediyoruzbir mayadan maya puf böreği. Hangisi daha iyi - söylemesi zor, her şey tat tercihlerine ve dışarı çıkmak istediğiniz ürüne bağlıdır. Maya hamuru çok yumuşaktır, bu yüzden katmanları düzgün bir şekilde yuvarlamak oldukça zor olacaktır. Çok hafif yağ akar ve çok sert katmanları kırar ve koparır. Bu nedenle, yarı bitmiş ürünü kendiniz pişirmek istiyorsanız, taze ile başlamak daha iyidir.

En iyi seçenek nasıl seçilir

Ambalajı hemen kullanmak istiyorsanız o zamansadece taze hamur seçmelisiniz. Mikroorganizmalar öleceğinden ve ürünler yükselmeyeceğinden tabakalı ektiği tekrar dondurmak mümkün değildir. Zaten maya puf böreği ve bezdozher yağ puf arasındaki fark nedir demiştik. İlk varyant, yapı bakımından daha hassastır, ondan güzel kruvasanlar elde edilir. Ancak kekleri pişirmek için, taze bir hamur almak daha iyidir, ancak bileşimde daha fazla margarin içerir.

Bu arada, daha fazla katman, daha lezzetli pişirme. Bu nedenle, bir hamur seçerken, ambalajlara dikkat edin. Bir maya ürünü için iyi bir tabakalama endeksi 48, tatlı su için 256'dır.

Sonuçlandırmak yerine

Yani, sonuna geldik. Umarım, şimdi herkes için açıktır, malak hamur mayayı mayadan ayıran şeydir. Fark nedir, puf böreği ve kruvasanı denerseniz netleşir. Yumuşak, gür bir somun veya pasta ister - maya kullanın. Ve küçük çıtır peçenekler taze için en uygunudur. Burada çok fazla tat tercihleri ​​olmasına rağmen. Birisi onu ince ve gevrek yapmak için taze bir pizza alır. Diğerleri aşırı yağlılıktan hoşlanmıyor ve maya pufunu tercih ediyorlar. Bu detuning üzerinde bırakılamaz, ama çözülür çözülmez fırına gönderilir. Daha sonra hamurun çok yükselecek zamanı olmayacak ve ideal bir üs olacak. Deneyin ve kendiniz için en başarılı seçeneği bulun.