Restaurateur - Bu kim? Restaurante nasıl olur da?

Muhtemelen, hayatımda her zaman rüyamdakendi restoranlarını açıyorlar. Ancak, restoran işinde zor bir iş, çok ince ve çok nüansları ve püf noktaları var. Bu arada, Avrupa'da restauraurur çok onurlu bir uzmanlık alanıdır. Bunu öğrenmek için, çok fazla beceri öğrenmeniz ve çok miktarda bilgi edinmeniz gerekiyor.

Restarafteur kimdir?

Bir ağın veya bir restoranın kurucusu veya sahibirestaurateur denir. Bu, bir restoran kavramını geliştiren ve ona uygun olarak kurulmuş bir girişimcidir. Restoran sadece bu catering kuruluşunun sahibi değil, aynı zamanda yönetici olarak da adlandırılmaktadır. Aynı zamanda, sadece iyi bir yönetici değil, aynı zamanda yaratıcı bir kişi, harika bir psikolog ve estetik olmalıdır. Tabii ki, restoranın başı da bir pazarlamacı ve bir PR adamı yeteneğine sahip olmalıdır. Restoranını bir yemekhane işletmesi olarak değil, insanların çok fazla unutulmaz izlenim elde ettiği, güzel vakit geçirip dinlenip, orijinal ve yeni bir şeyler tattığı özel bir yer olarak değerlendirmelidir. İstenilen sonuca ulaşmak için orijinal iç mekan, kusursuz servis, özel servis, inanılmaz derecede lezzetli ve sıra dışı bir şekilde dekore edilmiş yemekler, dinlenmeye ve iştahı olan müziklere ve çok daha fazlasına istenilen sonuca ulaşılmasına katkıda bulunmalı. Doğal olarak, restaurateur, bir mesleği yaratıcı olmaktan çok daha fazlasıdır, ancak bu işin asıl meselesinin mutfak inceliklerini anlayabilmesidir. Birçok deneyimli lokantacının, kurumlarını tiyatroyla, yönetmen-yönetmen, ziyaretçi ve garsonlarla - oyuncularla karşılaştırması bir tesadüf değildir. Restaurateur budur! Bu harika bir meslek değil mi?

Bir restoratörün sahip olması gereken özellikler

Restoranın işini kurmak isteyen veya hazır bir lokanta şefi olmak isteyen bir kişinin sahip olması gereken özelliklerin bir listesi olduğu ortaya çıkıyor. İşte bunlar:

• yaratıcı düşünme;
• örgütsel beceriler;
• stres direnci;
• iyi hafıza;
• sorumluluk ve bağlılık;
• iyi sağlık;
• zengin bir hayal gücü;
• liderlik yeteneği;
• başkalarını memnun etme arzusu, vb.

Kendi restoranını açmak istiyorsan, o zamanKendinize bir bakın: Bu özelliklerin çoğuna sahip misiniz? Eğer değilse, o zaman iyi bir yönetici bulursunuz, böyle bir mesleğe restaurateur olarak eğitim görürsünüz. Bu inan bana, en iyi çıkış yolu olacak.

Restarafteurun görevleri

Tabii ki, restaurateur ana hedefi -işinizi gelir getirecek şekilde düzenleyin. Bunu yapmak için önce müşterileri çekin ve daha sonra kurumun düzenli ziyaretçileri olmak istediğinden çok etkilendiler. Durum ne kadar çekici olursa olsun, personel ne kadar kibar olursa olsun, ama herhangi bir restoranın en önemli "çipini" mutfaktır. Bu da restoranın son derece profesyonel bir şefi olması gerektiği anlamına geliyor. Restaurateur mesleği, mükemmel bir aşçı olmasını zorunlu kılmaz, ancak restoranın konseptine uygun olarak, bir şefin ve ekibin diğer üyelerinin seçilmesinde ince bir yeteneğe sahip olması gerekir.

Restarafteurda nerede eğitim alınır?

Rusya'da, özellikle büyük şehirlerde,Lüksten sade yemeklere kadar çok sayıda farklı kategoride restoran bulunmaktadır. Ancak ziyaretçiler lokantacı mesleği alabilir hiçbir devlet üniversitesi. Ancak, vb "Sotskultservis ve turizm", "Ekonomi ve Yönetim", "Ekonomi ve Turizm İşletmeleri Yönetimi", profesyoneller bu mesleği öğrenmek isteyen ve haline insanlar, paralel alanlarda eğitim memnun olabilir örneğin, bir uzmanlık "Turizm" seçim . Aslında, ciddiye davayı almaya karar verenler, sertifikasyon için yurt dışına gönderilir. özel lokantacı evimizde çok daha önemli verilen birçok büyük üniversite, bir dünyada. İçinizdeki içgüdüsü tarafından yönlendirilen kendi restoran açılması ve Avrupa, Amerika ve Doğu Asya'da, yurtdışında restoran ziyaret ederken elde edilen bilginin (Çin, Tayland, Japonya ve diğerleri.) birçok yerel işadamları çok daha titiz iş bu tür mısın edin. Restoran yeterli bilgiye sahip olmayan bir kişiyi kontrol edemez.

Ülkemizde profesyonel bir restoratör olabilir miyim?

Yukarıda belirtildiği gibi, devletteRusya Federasyonu üniversitelerinin bir restoratör diploması almasının bir yolu yoktur. Peki ülkeden ayrılmadan nasıl bir restoratör olunur? Son zamanlarda, bu mesleğin önemi ve popülerliği göz önüne alındığında, restoran işlerini daha yetkin bir şekilde yürütmek isteyenler için Rusya'nın birçok büyük şehrinde kurslar açılmıştır. Örneğin, Moskova'da MBA şehir eğitim merkezi ile restaurateurs kursları vardır. Bu öğrencilerin sonunda bir sertifika veya diploma restaurateur alırsınız. Ayrıca, restoran işletmesi için gerekli olan özel spesiyaller için eğitimin yapıldığı eğitim merkezleri de vardır:

• restoran sahipleri için kurslar;
• restaurateurs için kurslar;
• üst düzey yöneticiler için kurslar;
• yöneticiler için kurslar;
• barmenler için ana sınıflar;
• İK uzmanları için eğitim;
• ana sınıflar ve garsonlar için kurslar, vb.

Şef ve Restarafteur

Aslında, restoran en yüksek seviyeye ulaşır.Restaurateur ve şefin güçlü bir ittifak yaptığı ve kurumun çıkarları doğrultusunda hareket ettiği "Kırmızı Michelin Rehberi" nin yıldızı ve sonuçları elde edilir. Ancak tarih, şefin restorandaki konumuyla yetinmediği ve yeterince para ve bilgi biriktirdiği zaman kendi restoranını açmaya karar verdiğinde birçok durumu da bilir. Tabii ki, birçok yetenekli şefler, restoranın başarısının büyük ölçüde yemek yapma yeteneklerine bağlı olduğunu anlıyor. Tabii ki, bunun bazı gerçekleri var, ama restoranın refahı sadece bu kurumda sunulan lezzetli yemeklere bağlı değil. Kurumun gelişmesi için önemsiz şeyler de dahil olmak üzere çok fazla ayrıntı önemlidir. Bu nedenle restorandan ayrılmaya ve kendi işini kurmaya karar vermiş olan şef, sadece yemeklerin tadıyla ilgili değil, aynı zamanda temizlik işinin tüm detaylarına da dikkat etmelidir. Yeteri kadar tecrübe edindikten sonra serbest bir yüzmeye gidebilir ve kendi küçük restoranını açabilir. Ancak, kural olarak, bir süre sonra şefler idari ve yönetsel faaliyetlerle uğraşırlar ve daha sonra mezun olan bir restaurateur yardımlarına gelir. Bu, restoranın güvenli çalışması için en iyi seçenektir çünkü herkes daha iyi anlaşılan aynı şeyi yapmalıdır.

Geçmişin ünlü restorantları

Fransızlar dünyanın ilk restoranını iddia ediyortopraklarına dayanan İspanyollar bunun tersini söylüyor, ancak güvenilir kaynaklara göre dünyanın ilk lokantası Çin'di. Bir restoran menüsü icat edildi. Yine de, bu enfes kurumların hoş bir eğlence ve yemek için doğduğu yer hala Fransa olarak görülmelidir. Bu ülkede yemek çeşitleri sanat eseriyle eş tutulur ve usta aşçılar şair sayılır. Geçmişin en ünlü lokantaları Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch ve diğerleridir. Gördüğünüz gibi, çoğu Fransız.