COCOCO - St. Petersburg'da restoran: açıklama, menü, yorumlar

COCOCO, görülen bir tür için bile bir şeydirPetersburg! Başkaları Sahibinin Sergei kordon kendisi oldukça gösterişli bir kişilik, konsept planında bir devrim yapmıştır yemekleri çok sayıda ve bazı sürpriz sıradışı biçimi, ancak COCOCO (restoran), almak Bazı kurumlar, iç bahse giriyor. kısaca söylemek ve açıkça, bir gastronomik postmodernin belirleyin.

Fikir

Kurumun sayacı en yeninin birleşimidir.münhasıran yenilikçi mutfak uygulamaları ve Leningrad bölgesi çiftçiler tarafından yetiştirilen mevsimlik ürünler. Ayrıca menünün temelidir yazarın tedavisini direndi eski bir Rus tarifi oldu. Neden böyle bir düşünce var? İlk olarak, çok özellikle St. Petersburg çok ve yabancı mutfağının tanıtımını Rusya'da genel okullarda idi. Bu ise hiçbir şey yanlış, ama kurucuları COCOCO ulusal yemeklerin sevgisini canlandırmak için, temellere geri, asırlık Rus tarifleri dikkat etmek istediğini ve ısırgan çorbası veya çorba, sıvı nitrojen ile salata egzotik daha az ilginç olabileceğini göstermektedir ancak zaten zaman podnadoest risotto veya suşi vardı.

İkincisi, sağlıklı yemek arzusuyiyecek. Çoğu kuruluşta, ürünler üreticiden restoran mutfağına kadar çok uzaktır ve bu nedenle tazeliğin korunması için bazı işleme tabi tutulabilirler ve teslimat masrafları nedeniyle yerli olanlardan daha pahalıdırlar. Ve COCOCO'nun sahipleri, yerel çiftliklerin kaliteli sebze ve meyveleri yetiştirebildiklerinden emin olabilirler; bu da bir fiyata ithal edilenlerden daha ucuz olacaktır. Buna ek olarak, bu tür ürünler herhangi bir tedaviye ihtiyaç duymazlar, çünkü yataktan levhaya giden yol çok, çok kısadır.

Ve bütün bunlar dünya trendlerini takip ediyorünlü şef Renee Redzepi tarafından çok özlü bir şekilde formüle edilmiş olan yüksek yemekler: "Müşteriye masaya düşen levha açıkça hangi coğrafi noktanın ve yılın hangi zaman diliminde bulunduğunu konuşmalıdır."

Toplam, mevsimsellik ve yerellik - güvenle moda COCOCO üzerinde durduğu iki ayağı.

Yıldızlara dikenlerle

Çok uzun zaman önce, 2012'de bir restoran vardı.COCOCO (St. Petersburg). Mevsimsel ve yöresel yemeklerin popüler fikrinden ilham alan Leningrad grubunun karısı Shnurova Matilda, kurumu böyle bir sapma ile açmaya karar verdi.

O sırada cesur bir hamleydi çünküRusya bunun gibi bir şey yoktu ve bu yüzden insanların böyle bir tuhaf çiftlik restoranına gidip gitmeyecekleri bilinmiyordu. Şefin seçimine Bayan Shnurova çok duyarlı bir şekilde yaklaştı. Mutfak sanatı Igor Grishechkin'in muhteşem ustası oldular.

Yani, Aralık 2012'de, beklenen birçokMaya takvimine göre dünyanın sonu, Nekrasov caddesi boyunca Neva'da bulunan kentin restoranı COCOCO (St. Petersburg) açıldı. Ancak güneşin altındaki yerlerini savunmak kolay olmadı. Sonuçta, Avrupa'da sağlıklı gıdalar uzun süredir ana trendde olmasına rağmen, Rusya'da çiftçinin restoranı biraz önceleri vardı. Bu nedenle, çok az ziyaretçi vardı: iyi, ilk başta ne anlamadılar ... İzleyicilerini fethetmek üç yıl sürdü, fakat kurum ısrarla kavramına devam etti. Ve tanıma uzun süre beklemiyordu: 2015'te COCOCO (restoran, SPB) şehrin en iyi kurumları arasında dördüncü sırada yer aldı ve Igor Grishechkin yılın en iyi şefi olarak ilan edildi.

Ürünlerin tedarikçileri

Şimdi restoran on beş ile işbirliği yapıyorçiftlikleri. Onlar köylü hırsızları tarafından değil, gerçek profesyoneller tarafından yönetiliyorlar. Örneğin, peynir ürünleri, Fransa'da bir eğitim kursunu tamamlamış olan ve şimdi kendisi keçiler ve inekler üreten Vsevolozhsk Bölgesi'nden bir üretici tarafından teslim edilmektedir. Klasik müzik ve şarap içerirler, böylece süt kalitesi daha iyidir. Volosovo bölgesinde profesyonel bir eczacı otlar ve kökleri toplar ve balıklar doğrudan Ladoga Gölü'nün balıkçılarından satın alınır. Büyük tedarikçi firmalarla prensipte işbirliği yapmazlar, çünkü genellikle hayvanları kimyasal katkı maddeleriyle beslerler ve bitkileri böcek ilacı ile tedavi ederler.

Et, balık, kümes hayvanları, sebzeler her gün uzatılmış don, çimlerden kaçınmak için günlük olarak getirilir. Kısacası, restoran, yemeklerin hazırlandığı ürünlerin çevre dostu ve tazeliğinden sorumludur.

dizayn

Ve şimdi COCOCO nerede? 2015 yılında Restoran onun eğilim değişti: Nekrasov sokak Voznesensky Prospect, 6 geçti ile otel W St. içinde Peterburg. Bu bağlamda dramatik ve tasarım değişti. restoranın önceki görünüşte ise artık kasten basit tarzı rafine eklektizme yerini (kaba panolardan dışkı bar ve tablolar) odun yapılmış düz geometrik çizgilerin, bir sürü oldu.

baş

Igor Grishechkin, başladığı Smolensk'te doğduRestoran kariyeri. Moskova'ya taşındıktan sonra Casta Diva, Ragu ve Blogsistan'da çalıştı. Ayrıca gastronomik LavkaLavka oturma odası ile çalıştı. Orada yetenekleri, yeni projelerinin patronu olan Shnurovs tarafından, COCOCO (restoran) olduğu fark edildi. Bu tür işler, kendi kendini geliştirme ve en çılgın fikirlerin uygulanması için bir fırsat sağlar. Bu nedenle Grishechkin kabul etti.

Yeni bir şef, yemek pişirmeyebütün felsefe. Restorana yapılan her gezinin kişiye, evde hissetmediği duyguları vermeye mecbur olduğuna inanıyor. Grishechkin bunu sinemaya ziyaretle karşılaştırır. Yemekleri değil, bütün görüntüleri, dernekleri yaratır. Fikirler, çocukluk ve ergenliğin tat belleğinden çıkar.

Restaurant COCOCO (St. Petersburg): menü

İşte bahse girer tabiki yemeklerin sayısı değil, evetve bu durum anlaşılabilir çünkü menü mevsime göre değişiyor. Ünlü "Turistin Kahvaltı" gibi kalıcı pozisyonlar da vardır. Genel olarak, COCOCO (restoran) modern bir gastronomi dili konuşuyor çünkü moleküler yemekler de burada kullanılıyor.

Yani, burada sunulan mezeler gibisoğan reçel, baharatlı havuç ve rezene krem, salamura sebze, balık yumurtası ve tost çavdar ekmeği ile kemik iliği tüneğin tion, pişmiş pancar Mus Adıge peynir ile Karışık çiftlik peyniri, geyik konserve et. Arazinin Rus analog - Aynı serinin Popüler ürün zevkle ekmek ve mus çaça Borodino tüpler vardır.

Burada ilk yemeklerden rassolnik, soğuk çorba "Vinaigrette", kırmızı havyar ile kremalı patates çorbası servis edilir.

SOSOCO'nun et yemekleri, özellikle zaten çok popüler"Turistin kahvaltısı" nın yanı sıra pişmiş sebze ve kvas soslu dana bonfile, domuz boynu, çörek otu ve çavdar unu ezmesi ile birlikte bahsetti. Balık yemekleri arasında yazarın işlemesinde morina balığı, pisi balığı ve pike-levrek vardır. Bir kuşu tercih eden biri için, tavuk, bıldırcın ve ördek burada pişirilir.

Sevgilim çok ilginç şeyler bulacak, özelliklebalmumu ve "Annemin en sevdiği çiçek" den dondurma ile bir petek gibi ilginç isimler. Eski güzel günleri hatırlayan herkes, gofret tepsisinde GOST'e uygun dondurma deneyebilir.

Menüdeki isimlerden beyin patlar,çünkü hemen sesin duyulduğu ürünlerin zevklerini bir arada hayal etmek istiyorum. örnek için: sığır dil, otlar, huş şurubu ve dulavratotu kökü, keten tohumu, sorbe Karelian alabalık ve söğüt-çay ile ısırgan çorbası gelen Gevrek ile bezelye puding bir sosunda gizlenmiş.

Son yıllarda birçok insanın ilgisi var.COCOCO taklitçileri. Restoran, menü ve bir şekilde selefine benzeyen konsepti - St. Petersburg "Vinaigrette", yanı sıra "Birdyard", "Block". Bu, yeni Rus mutfağının kök saldığını ve popüler hale geldiğini göstermektedir.

Fantezi besleme

Bu konuda ayrı ayrı anlatmak gerekiyor. Bu sadece "Turist kahvaltısı" ne değer. Bu isimle bir yemek yakıştığında, bir teneke kutuda kavanozu açabilirsiniz. Yemeğin bileşimi, haşlanmış huş, sığır etinden katran ve sarılı bıldırcın yumurtası içerir. Teneke etrafında, sarımsaklı patates püresi, borodino ekmeği, öğütülmüş kahve ve ayçiçeği çekirdeği serpilir. Hemen gitarla kurşunlarla çevrili bir ateşin yanında kendinizi hayal edin.

Telkari yağ sosları, renkli boyalar gibi bir palette servis edilir. Petek peteği şeklinde ortaya konmuştur. Bütün bunlar ve daha fazlası çok yaratıcı görünüyor.

Çok ilginç bir tatlı "Annemin en sevdiği çiçek"bir parke tahtası şeklinde bir plaka üzerinde toprak parçalayan Menekşe kırılmış bir tencerede şeklinde yapılmış. Her şey o kadar doğal görünüyor ki ilk başta rahatsız oluyor. Böyle bir mucize fotoğraflanamaz.

Fiyat listesi

Ortalama kontrol 1500 ruble. Bu arada, tüm ürünlerin sadece Leningrad bölgesinden alınması ve fiyatlar bu seviyedeki restoranlar için gökyüzü yüksek olmamasından dolayı. Menüsünde yürürseniz, örneğin, aperatifler ve tatlılar, örneğin, 210 ruble, 250 ruble ilk yemekleri, 670 ruble gelen et, 850 ruble balık ve kümes hayvanları maliyeti.

COCOCO (restoran): yorumlar

Her ne kadar herkes fikri hemen kavramasa da, temelde misafirler memnun kalıyorlar. Özgünlüğü, kavramsallığı, ortamı değerlendir.

Şimdi, iğnenin, özellikle dehaftasonu. Ancak, restoranın böyle bir popülaritesi ile bağlantılı olarak, bir masa 2-3 saatliğine, daha fazla ve daha sonra ayrılmadan ayrılır. Bu konuda son derece mutsuz olan müşterileri anlayabilirsiniz.

Sipariş bazen bazen 30 ila 40 dakika beklemek zorunda olduğunuzdan şikayetçi. Ama bu şaşırtıcı değil, çünkü neredeyse her şey bıçak altında yapılır.

İşler

Mart 2016'da COCOCO (restoran) sezon açıldıeğitimi. Kurum şimdi, modern zamanların mükemmel şefi Igor Grishechkin'in rehberliğinde, genç, cesur ve yetenekli kişileri çalışmaya davet ediyor. Bu yeni beceriler kazanmak için ve gelecekte modern Petersburg'un en prestijli restoranlarından birinde çalışmak için harika bir fırsat.

COCOCO - yerel mutfakların restoran-popülerleştiricisi -Şehrin birçok ziyaretçi için bir kült yer oldu. Birçok ünlü buraya geliyor. Dolayısıyla, bu kurumun yeni Rus mutfağı, yakında taklit için bir model olacak.