Sorbik asit ve özellikleri

Sorbik asit E200 bir yemektirkoruyucu madde. Onun etrafında sürekli çeşitli tartışmalar düzenledi. Bazıları bunun çok zararlı olduğunu, diğerlerinin endişe nedeni olmadığını savunuyor. Bu temelde, sürekli anlaşmazlıklar vardır. Öyleyse bu durumu bilimsel verilere bakarak açıklığa kavuşturalım.

Bu madde küçük bir kristaldir,Suda çok iyi çözünmeyen. Sorbik asit, doğal kaynaklı maddeler kategorisine girer. Öğe, adını Latince "Sorbus" (Rusça - "üvez") kelimesine borçludur.

Bu koruyucu ortada icat edildiAlmanya'nın on dokuzuncu yüzyıl kimyacısı, adı August Hoffmann'dı. O rowan suyu yardımıyla yaptı. Daha az ünlü bilim adamı, Oscar Denber, yirminci yüzyılın başlarında bu maddeyi sentetik bir şekilde aldı. Bunu, karboksilik malonik aside ve ayrıca kroton aldehitine dayanan Knoevenagel kondenzasyon mekanizmasını kullanarak yaptı. Böylece, sorbik asit endüstriyel ölçekte imalat için uygun hale geldi. Günümüzde, ketenin yoğunlaşma mekanizması kullanılarak elde edilir.

Bu doğal koruyucu istisnaikompozisyona bağlı özellikleri. Avantajlarından biri antiseptik özelliklerdir. Bu özel özellik sayesinde, sorbik asit çeşitli patojenik bakterilerin gelişmesini engeller. Bu maddede toksik bileşiklerin bulunmaması da önemlidir. Yapılan çalışmalar ve deneyler, bu asidin yapısında herhangi bir kanserojen maddenin tespit edilmesine yol açmadı.

Tüm aktif unsurları oluşturankoruyucu, gıda ürünleri ve çeşitli içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu elementin dahil olduğu gıda ürünlerinin raf ömrü önemli ölçüde artmaktadır. Ayrıca sorbik asit, ürünlerin kendilerinin organoleptik özelliklerini değiştirmez, ki bu bir çok durumda birincil öneme sahip bir faktör haline gelir.

Şu anda, bu maddenin kullanımı değilAvrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Rusya Federasyonu'nun genişlemeleri ile sınırlıdır. Koruyucular hem gıdaların stabilizasyonu için (fırınlanmış ürünler ve şekerlemeler dahil) hem de içeceklerin (alkolik ve alkolsüz) üretimi için kullanılır.

Et ve sucuk ürünlerinde, peynir ve süt ürünlerindeürünler ve ayrıca havyarda da çok sık karşılaşmak mümkündür. Bunun nedeni, maddenin küf oluşumunu engellemesidir. Yukarıdaki ürünlerin üreticileri için bu gerçek önemli bir ayrıntıdır!

Bunlar sorbik avantajları vardıasit elde edildi. Ondan da zarar bazı durumlarda mevcuttur. Deneysel olarak, E200 koruyucu maddesinin, alerjik reaksiyonlara (bazen oldukça belirgin ve uzamış) neden olabileceği bulunmuştur. Ama! Doktorlar bu maddenin izin verilen dozunu belirlediler. Miktarı, bir kişinin kilogramı başına kilogram başına yirmi beş miligramı geçmemelidir. Aslında, gıda üreticileri bu standarda aşinadır ve bu maddeyi büyük miktarlarda kullanmazlar.