Maltoz pekmezi şeker için bir diyet maddesidir.

Maltoz pekmezi evrensel bir geliştiricidirekmek ve şekerleme üretimi için: tatlılar, kekler, sırlar, meyve suları, tatlılar, dondurma. Çok sayıda mayalanabilir şeker içerdiğinden, bira dahil olmak üzere ürünlerin tadı olumlu yönde etkilemektedir. Alkol üretiminde, maltoz pekmezi tadı yumuşatmak ve karakteristik bir tat vermek için kullanılır.

Maltoz pekmezi için hammadde birazmısır, arpa, darı, sorgum ve diğer mahsul çeşitleri. enzimlerle şekerleştirilir ham gelen nişastalı maddeler, elde edilen şurup mangal kömürü ile filtre edildi ve belirli bir kıvama kadar kaynatıldı.

Patoka basit şekerler içeren bir şuruptur(örneğin, glikoz) ve insan sağlığına zararlı olmayan diğer safsızlıklar. Arpa malt kokusu ile ten rengi ve tatlı bir tadı vardır. Maltoz pekmezi sentetik ve suni maddeler içermez, bileşiminde gıda katkı maddesi yoktur. Ayrıca, genetiği değiştirilmiş hammaddeler üretiminde kullanılmamaktadır.

Özel çalışmalar sonucunda,Klinik Beslenme Kliniği tarafından yürütülen çalışmada, pekmezin insan vücudu tarafından iyi emildiği bir ürün olduğu ve besin özelliklerine çok yüksek bir derece verildiği sonucuna varılmıştır. Buna dayanarak, hastanelerde, sanatorylerde, dinlenme evlerinde hastalara yönelik diyet ürünü olarak çocukların beslenmesinde pekmez kullanılması önerilmektedir.

İçindeki glikoz içeriği çok yüksek değildir (% 25),Bu nedenle ürün uzun süreli depolamada bile kristalleşmez, önemsiz bir higroskopisiteye sahiptir. Bu karakteristik nitelikleri fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin üretiminde çok uygundur.

Maltoz pekmezi, aşağıdakileri içeren glikoz miktarına göre farklı isimlerde üretilir:
- M - 40 - meyve suları, dondurma, tatlılar, vb. Üretiminde kullanılır;
- M-50 - bira üretiminde kullanılır.
Üreticiler giderek daha fazla terkediliyorŞeker üretiminde ve maltoz pekmezleri de dahil olmak üzere yerine daha başarılı bir şekilde uygulanmaktadır. Böylece, şeker şekerlerinin üretiminde pekmez için şeker değişimi için başarıyla test edilmiştir. Bu nedenle, pekmez şeker için bir diyet, güvenli bir ikame maddesidir (1 kg maltoz melasının ağırlığı 0.7 kg şekerdir).

Ayrıca, şüphesiz ki gelişmeyi etkilerEkmek ürünlerinin kalitesi. Hamura eklendiğinde% 10,7'si unun gaz tutma kapasitesini artırır, bu da ekmek genişliğini arttırır, gözenekliliğini artırır. Hamura% 7.5 melas eklendiğinde, ekmek ekme işlemi yavaşlar, ekmeğin raf ömrü uzar, kırıntının yumuşaklığı ve kabuğun elastikiyeti 72 saate kadar korunur. Ekmek daha güzel kokulu ve lezzetlidir.

Bira üretiminde maltoz pekmezi önemli ölçüde(2-3 kez) fermantasyon sürecini azaltır (fermantasyonun doğal süreci 4-6 aydır). Bu faktör, üretimi ve ekonomiyi arttırmak için bira ürünleri üreticileri tarafından kullanılmaktadır.

Üreticiler, üretimde başvuruyormaltoz pekmezi, üretim maliyetini önemli ölçüde azaltır, çünkü kullanılmaz veya küçük miktarlarda, şekerde kullanılır. Formülasyonda bu tür melaslar, yapay bal, karamelli treacle, şurup kullanıldığı zamanki gibi teknolojik sürecin aynı aşamasında tanıtılmaktadır. Paket, nihai ürünlerin tadı, rengi, yoğunluğu ve dokusunu geliştirir. Sonuç olarak, bitmiş ürünler, görünüm ve tatta olağanüstü özelliklere sahiptir.