Mutfak bıçakları seçimi
Mutfak için bıçak satın alırken, farklı boyut ve şekillerde bıçaklarla farklı eylemler yapmak uygun olduğundan, işlevselliğini belirlemelisiniz.
Gastronomiyi kesmek için geniş bir bıçakbüyük ürünleri kesebildiklerinden künt uçlu, uzun bir bıçak. Aynı bıçak sebzeleri salataya kesmek için uygun olacaktır. Uygun beceriyle, bu, bıçağın ucunu tahtadan koparmadan hızlı bir şekilde yapılabilir.
Ama büyük bir bıçak soğan, sarımsak vediğer sebzeler. Bu amaçlar için dar kısa bir bıçak ile küçük bir bıçak almak daha iyidir. Patatesleri, havuçları, pancarları, avokadoları, aşırı kesmeden temizlerken aynı küçük bıçağı da üretebilirsiniz. Ayrıca patates soyucu veya kahya denir.
Bazı gruplar için bıçaklar da vardırÜrünler, belirli bir şekil ve boyuttadır. Ekmek için genellikle uzun tırtıklı bir bıçak ile bir bıçak alın. Bıçağın uzunluğu büyük somun ekmekleri kesmenize izin verir ve bıçak üzerindeki çentikler kırıntı miktarını azaltmaya yardımcı olur ve yumuşak merdaneleri ezmez. Parçalanmış lahana için çift bıçaklı bir bıçak sağlanmıştır. Bir bıçağın iki kısmı - üst ve alt kısımlar, birbirine göre hafif bir kayma ile yer alır. Parçalama sırasında kesilen samanın genişliğini belirleyen bu vardiyanın büyüklüğüdür.
Planlar Japon yemekleri hazırlayacaksamutfaklar - suşi ve rulolar, ruloları kesmek için özel bir bıçak almanız gerekir - bir tarafında keskinleştirilmiş uzun ince bir bıçak vardır. Keskinleştirmek için, bir Japon bıçağı düzgün bir şekilde keskinleştirmek için bir taşla bir bileyiciyi hemen satın almak daha iyidir.
Bıçaklar sadece boyut ve şekil bakımından farklılık göstermez.ama aynı zamanda üretim malzemesi üzerinde. Metal bıçaklı bıçaklara ek olarak, seramik bıçaklar giderek daha popüler hale gelmektedir. Keskin, hafif, ama büyük bir dezavantajı var - kırılganlık.
Metal bıçaklar hepsi aynı değildir, çelik yoğunluğu, metalin kalınlığı ile ayırt edilirler.
İnce kesim için, ince bir bıçağa sahip bıçak daha uygundur, ancak yoğun bir metalden istenir. Yumuşak öğütülmek daha kolay, ama aynı zamanda daha hızlı donuk ve daha az hizmet verecek.
Bıçağın sapı metal olabilir veyaPlastik. Katı dökme metal bıçaklar en dayanıklı olarak haklı olarak kabul edilebilir, ancak oldukça ağırdır. Onlar çoğunlukla deneyimli şefler tarafından seçilir. Daha kolay ve daha ucuz bir seçenek, plastikten yapılmış bir sapa sahip bir bıçaktır. Bıçak sapın içine sokulabilir veya bir perçinle tutturulabilir.
İkinci seçenek daha güvenilir ve tamir edilmesi daha kolay.
