Chebureks için lezzetli hamur: tarifi

Kim bir keresinde chebureks pişirirse, bunu bilirBu olayın muazzam başarısı teste bağlıdır. Bu işe yaramadı - masanın üzerinde oldukça sıkıcı turtalar hatta düz, garip, düzensiz şekiller taşıyacaksınız. Her zanaatkarın, chebureks ve sırları için lezzetli bir hamurun nasıl hazırlanacağı konusunda kendi fikri vardır. En iyi tarifi yok. Bu yemeği su üzerinde, yoğurtta ve sütte - ve neredeyse her şeyde yapabilirsiniz! Asıl önemli olan, ruhla iş yapmak, iyi bir ruh hali içinde (bildiğiniz gibi, herhangi bir hamur şefin ruhuna çok hassastır) ve elbette, yemek pişirme nüanslarını hesaba katmaktır.

En basit cheburek hamur

İçindeki ürünlerin bileşimi gerçekten ilkeldir. Ancak, eğer mekanik olarak karıştırılmışlarsa, o zaman taze ve ilgisiz bir tabana sahip olacaksınız ve chebureks için lezzetli bir hamur elde edemeyeceksiniz. Tarif, kurnazlıkla doludur, bu sayede sonuç, gevrek ve hassas bir ürün biçiminde tasarlanır. Gerçek şu ki, hamurda beş kaşık yağ ya da eritilmiş tereyağı veya margarin eklemeniz gerekir. Kaynatma formunda eklenir. Sonra chebureks bubbly ve gevrek dönecek. Daha yumuşak bir hamur istiyorsanız, normal suyu bir maden suyuyla değiştirin. Aksi takdirde, eylemler ilkeldir:

1. Bir litre suyun üçte birinden fazlası ısıtılır.
2. Tuzu şekerle karıştırır (çay kaşığı).
3. Biraz un büyür. Toplamda dört bardak olacak, ancak hamur yoğunlaştıkça, ama yine de sıvı olduğunda geçici olarak durmak gerekiyor. Yani, içine koyduğu kaşık zaten tutuyor, ama yavaş yavaş düşmeye başlar.
4. Bu aşamada, sıcak yağ bileşeni kuvvetlice karıştırılarak dökülür.
5. Unun geri kalanı dökülür, elastik hamur yoğrulur, örtülür ve kırılması için kırk dakika bekletilir.

Son aşamalara başlama zamanı: haddeleme, kalıplama ve chebureks kızartması.

Demlenmiş hamur

Biraz daha fazla harcamaya sakıncası yoksazaman ve çaba, chebureks için başka bir hamur hazırlayın - lezzetli, gevrek, ama sert değil, bu yüzden bile soğuduktan sonra ve bir yemek oluşturma sürecinde yırtılma. Bir litre suyun üçte biri, bir kaşık dolusu tuzun iki yarısında ve kokusuz yağsız bir yağın iki kaşığında seyreltilerek kaynar. Tamamlanmamış bir bardak elenmiş unu çok hızlı bir yoğurma ile bir tencereye dökülür, böylece topakların birbirine yapışması için zaman yoktur. İş parçası soğuduktan sonra, içine bir yumurta dövülür ve bir kaşık dolusu votka dökülür. Sonuncusu gerekli: chebureks'teki en lezzetli hamurun alkol kullanımıyla yapıldığına inanılıyor. Hazır yemekte hiç hissetmiyor. Bu maddeleri emdikten sonra, üç bardak daha un dökülür, plastik bir hamur yoğrulur ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır.

Yumurtasız hamur

Eğer oruç tutuyor ve bir favori yapmayı planlıyorsanızçanak, ancak otlar ile, et içermeyen, önceki tarifi hiç iyi değil. Ancak, hızlı gün için uygun chebureks için lezzetli choux pasta yapabilirsiniz. yumurtaya un dört bardak şeker ve tuz (Lam olmadan kaşık) ile birleştirmek Gerekli değil, yağ kaşık (doğal bitki örtüsü) dökülür ve tüm ürünler kendi petrol bağ için dikkatle elden yıpranmayacağı vardır. kalınlaşma sonra, ilk önce bir kaşık ile - - O kaynayan bir litre su bir üçüncü dökülür ve kütle yoğrulur eller. yarım saat durmak için - ve sanat modelleme hazırız. Sonra lezzetli chebureks kızartın. Reçete en deneyimli aşçılar tarafından kullanılan, bu arada, hamur demlenmiş. Ve yumurta ile veya olmadan - bu zaten hostes tarafından karar verilir.

Süt tarifi

Kullanmak istersenizsüt - lütfen. Chebureks için lezzetli bir hamur alın, puf izlenimini yaratın. Çok yağlı süt almamak daha iyidir. Bir litre süt ısıtılır, bir çay kaşığının tuzunu çözer. Elenmiş undan (bir poundun biraz altında), bir tepe yapılır, sıvı bileşenin girdiği küçük bir krater oluşur. Vymeshivaniya yavaş yavaş votka (75 mililitrelik bir bardak) döktü. Sonuç elastik ancak yumuşak bir hamur olmalıdır. Size sert görünüyorsa, ıslak ellerle yoğurun, o zaman eksik nemi emecektir. Masanın üzerinde, hamur bir filme sarılır veya bir saat boyunca nemli bir havlu ile kapatılır.

Serum Hamuru

Çok iyi bir fikri olmayanlarsüt kullanın (örneğin, yağ içeriği nedeniyle), aşağıdaki tarifi göre chebureks lezzetli, gevrek için hamur yapabilir. Bir bardak serum (bir litre likit bir sıvıyı tutan ince duvarlı) sobada iyi ısıtır. Kaynamaya gerek yoktur, ancak sıcaklık kaynama eşiğinde olmalıdır. Tuzla karıştırılan elenmiş unu bir poundda, bir ayçiçek yağı yığını dökülür ve sonra - sıcak peynir altı suyu, ince bir damlama ve aktif yoğurma ile. Hamur istenilen yoğunluğa kadar yoğrulur, bir kaseye yuvarlanır, örtülür veya sarılır ve yarım saatliğine çökeltilir.

Kefir varyantı

Chebureks'i sevmeyen insanlar var.İçlerinde et için kabuk göz önüne alındığında kuru ve tatsız. Kefir üzerinde chebureks için lezzetli bir hamur yaparsanız kolayca değiştirilebilirler: Doğru krizi muhafaza etmesine rağmen daha yumuşaktır. Eylemin temelleri, önceki tariflerde açıklananlara benzer. Tek (ama temel) fark: Bir süt ürünü ısıtılmamış. Oda sıcaklığı olmalı, bu yüzden masaya önceden ayarlanmış olmasına değer, ama yapay olarak ısıtmak için tavsiye edilmez - ne soba, ne de mikrodalgada. Bir çeyrek litre kefir, tercihen bir karıştırıcı kullanılmadan, yumurta ve tuz ile dövülür. Un, daha önce olduğu gibi, yavaş yavaş müdahale eder, yaklaşık yarım kilogram alır. Göreceli yumuşaklık korunurken istenen diklilik derecesi elde edildiğinde, hamur bir saat süreyle infüzyona bırakılır.

Alışılmadık: süzme peynir teklifi

Çoğu aşçı, herhangi bir hamurun olduğuna inanır.bazı sıvı bazında yapılır. Süt, su, bira - bir şey, evet mevcut olmalı. Ve az sayıda kişi, chebureks'in lezzetli hamurunun peyniri üzerine inşa edildiğini fark eder. Tariflerde hayal kırıklığına uğramamak için sadece doğru bir şekilde seçilmelidir. Süzme peynirleri çok kuru olmamalıdır, aksi halde hamur "tutmaz". Ancak, macunsu versiyonu uymuyor: Çok fazla un kullanmanız gerekecek ve üssü zorlanacak. Chebureks için çok lezzetli bir hamur elde etmek için, süzme peynir orta yağlı alınır. Granüler ürün bir elek vasıtasıyla silinir veya bir kıyma makinesi ile tebeşirlenir ve orta bir kıvamda sadece bir çatalla ezilir. Daha sonra bir yumurta (iki yüz gramlık bir pakette) içine dökülür, bir çay kaşığı hidratlı soda yer alır ve un dökülmeye başlar. Yazlık peynire bağlı olarak, bir buçuk bardak alacaktır. Hamur ellerinize yapıştığında, yarım saat kadar yalnız kalır. Chebureks ondan yeterince uzun kurmuyor.

Bira Hamuru

Sarhoş edici bileşen tarafından karıştırılmamalıdır: votka durumunda olduğu gibi, sonuç "sarhoş" olmayacak ve hatta çocuklar tarafından bile yenilebilir (eğer tabii ki, zaten kızartılmış ve oldukça yağlı yemekler için yetiştirilmişlerse). Ama chebureks için gevrek ve çok lezzetli bir hamura dönüşecek. Tarif, bir bira seçerken sizi sınırlamaz: hafif ve karanlık olabilir, hatta alkolsüz de olabilir. İçeceğin kadehi, tuz, yumurta ve biraz unla karıştırılır. Bu sıvı un tepesine dökülür (üç ila dört bardak). İlk başta yoğrulmuş hamur çok dik görünebilir. Ancak, bir buçuk saatlik kürlemeden sonra yumuşar ve çok plastik hale gelir.

sırlar

Lezzetli bir hamur yapmış olsanız bilechebureks, nihai yemeğin sinir bozucu olabilir ve sizin ve ev olabilir. Ve tüm bunların incelik ve kurnaz orada ve dolgu ve kavurma işleminin çünkü. Ve yukarıdaki testte tarifleri tüm sırlarını açık değildir.

1. Hamurda biraz şeker eklemeniz gerekmediği her zaman yazılmaz - sadece tatlı olmaz. Bu ekleme sayesinde, chebureks daha kaba.
2. İlginç bir test tarifi bulursanızBizden bahsetmişken, hala derhal değil, biraz yaşlanmadan sonra yuvarlanması gerektiğine dikkat edin - bu yüzden daha elastik hale gelecek ve daha ince bir şekilde yuvarlanacaktır.
3. Dolumda çok fazla soğan olmalı, o zamandaha lezzetli ve juicier olacak. Birçok mutfak uzmanı, bir yuvarlanma pimi ile rulo halinde yuvarlanmadan önce doğranmış soğanı tavsiye eder: dokunuşa daha az hisseder ve meyve suyu daha fazla verir.
4. Kıyılmış etlerde, biraz meyve suyu gereklidir - hepsi aynı sıkılık için. Ancak, aşırı basınç olmaksızın, yavaşça karıştırılmalı, böylece hava soğuyor ve havalandırılıyor.
5. Chebureks için çok lezzetli bir hamur yaparsanız, ancak bitmiş formda sert olduğu ortaya çıktığında, sıcak ürünler tencereye konulmalı ve kaplanmalıdır. Yaklaşık beş dakika sonra hamur yumuşar.
6. Chebureks çok fazla yağda pişiriliyor: neredeyse yüzmek zorundalar. Ve aşırı yağlardan kurtulmak için, bir kevgir içine veya kağıt havlulara konurlar. Bu arada, birçok aşçı kızartma tavalarında kızartma tavalarının kullanımını övüyor. Eğer sahip değilseniz, en azından her zamanki kızartma tavasının yüksek taraflara sahip olmasına dikkat edin.

Ve son olarak: bir çok chebureks ızgara yaparken, her iki ila üç yer işaretinde yağı değiştirmeye çalışın. Aksi takdirde, chebureks'in lezzetli hamuru bile yanmış yağların kokusu ve tadıyla bozulacaktır.