Annato boyama: yararlı özellikleri ve zarar
Egzotik boya annato, endüstrideGıda katkı maddesi E160b olarak bilinen, doğal bir doğal madde. Bunu fark etmeden bile, insanlar her gün içeriğini içerek yemek yiyorlar. Onun zararı nedir ve ondan herhangi bir faydası var mı?
Tropikal bicha bodur
Annato bir tropikal bitkinin tohumlarından elde edilirorniumun beax'ı. Bu büyük parlak yaprakları ve birçok organlarındaki pembe çiçekler ile çalı bush ailesidir. Sadece bir gün çiçek açar, bundan sonra bir meyve oluşur - tohumlarla parlak kırmızı bir kutu.
Olgunlaşmadan sonra kapsül açılır,ekim için tohum atma. Bitkinin doğal toprağı Güney Amerika'dır ve adını Amazon - Francisco de Orellana'yı açan gezgin ismiyle almıştır. Artık bitki, Asya'nın birçok ülkesinde tropikal iklimde yetiştirilmektedir.
Kullanım geçmişi
Eski Hint kabileleri zamanında bile, tohumlarboya olarak kullanılmaya başlandı. Kızılderililer, düşmanı başka bir kabilenden korkutmak, kendilerini böceklerden ve güneş ışığından korumak için bir savaş boyası yaptılar. Cevherin bixasının birkaç ismi olduğu ve bunlardan birinin bir fondan ağacı olduğu hiçbir şey için değildir. Antik çağlardan beri bitkinin tüm parçaları kullanılmıştır. Yerli Amerikalılar tohumları sadece bir boya olarak değil kullandılar. Antibakteriyel etkileri, bulaşıcı hastalıkların ve zehirlenmelerin tedavisinde yaygın olarak kullanılmıştır. Çiçek yaprakları bir baş ağrısı ile tedavi edildi. Yapraklar yanık, cilt iltihabı, dezenfekte yaralar ile yardımcı oldu. Sadece çalı kökünü kullanamazsınız, zehirli kabul edilir.
17. yüzyılda, annato tohumları Avrupa'ya getirildi veO zamandan beri yiyecek rengi olarak kullanılıyorlar. Artık Amerika, Asya, Avrupa ve Rusya'da da gıda üretimine eklendi.
renklendiriciler
Bitkinin kırmızı tohumları daha sonraekstrakt ekstraksiyonu için hammadde. Ondan ve doğal boya annato ortaya çıkıyor. Rengi sarıdan turuncuya değişir, ancak yüksek sıcaklıkların etkisi altında hem pembe hem de kırmızı tonlar verebilir. Bu, sıcaklığı değiştirirken rengini değiştirme özelliğidir ve sıklıkla endüstride kullanılır.
Bitkilerin renklendirme özelliklerini ne belirler? Bu içerik iki tip pigmentler - biksin ve norbixin. Bixin yağda çözünen bir pigmenttir, sıvı halde üretilir ve süt endüstrisinde kullanılır. Norbixin suda çözünür ve bir toz formuna sahiptir. Gıda endüstrisinde olduğu gibi - içeceklerin, ekmeklerin ve diğer endüstrilerin üretiminde: tekstil, kozmetik, ilaç üretimi.
Peynir yapımında Annato
Annato'nun en yaygın kullanımıpeynir üretimi. İştah açıcı sarı renk veren odur. Annato peyniri boyası, sütün ilk aşamalarında eklenir. Bu, gelecekteki peynirlere doğru rengi verir. Bu özellikle, ineklerin yetersiz miktarda taze sebze yemini aldıkları kış aylarında geçerlidir. Bu, sütte pigment içeriğinde bir azalmaya yol açar ve peynirin rengini etkiler - boya olmadan sıra dışı bir soluk renk olur.
Peynir hazırlanmasında uygun annatto daha - değilolgunlaşmasının tüm süresi boyunca renk değiştirir. Dozaj peynir türüne göre değişir, çünkü bazılarının doymuş portakal rengi olması gerekir, örneğin kaşar. Ortalama olarak, litre süt başına 1-2 damla ekleyin. Ekonomik kullanıma ek olarak, üretim için hala büyük bir artı var - antibakteriyel ve antioksidan özelliklerinden ötürü sadece peynirin değil ürünün raf ömrünü uzatır. Buna ek olarak, ürüne hindistancevizi anımsatan özel bir tat verir.
Diğer uygulamalar
Annato boya yaygın olarak kullanılırsüt ürünleri pişirme - yoğurt, tereyağı, margarin. Süt endüstrisinde, biksin sıvı formda, yağda çözünen bir formda kullanılır. Dondurma yapmak için kullanılabilir, şekerleme için kremleri boyamak, süt tatlılarına renk vermek - pudingler, sufle. Pişirmeda kullanın. Kapsamı alkollü içeceklerin üretimini kapsamaktadır. Bunlardan bazıları, boyamanın kolay işlenebileceği parlak bir doygun renk, örneğin likörlere ihtiyaç duyar. Burada, Norbixin kullanılır - bir toz şeklinde suda çözünür bir pigment.
E160b sadece gıdada kullanılmazendüstrisi. İpek, pamuk, yün gibi kumaşlar boyaırlar. Tabletlere ve merhemlere renk vermek için ilaçlarda kullanılır. Hatta bazı kozmetikler bile kompozisyonlarında annatto, örneğin ruj veya kızarıklık içerebilir.
Yemekte Annato
Asya'nın birçok ülkesinde, annato'nun gıda rengiÖzellikle domuz eti veya kümes hayvanları olmak üzere balık ve füme et yemeklerinde kullanılır. Çekici renklere ek olarak, baharat ve koruyucu rolünü de yerine getirir. Etler, soslar, pilav, fasulye, sebzelerden elde edilen yemeklere ekleyin: domates, biber. Özellikle doğu mutfağında sıklıkla kullanılan baharat curcumin özelliklerine benzer. Bu nedenle kullanıldığı herhangi bir tabak içinde, bir annato boya ile değiştirilebilir. Curcumin - parlak sarı doymuş bir renk ile baharat, bu özü zerdeçal kökünden ayıklayarak elde edilir.
Annato tohumları ezilmiş bir biçimde kullanılır.baharat kalitesi. Bunları sıcak suyla ve sonuçta meydana gelen infüzyon renk tonlarında yemek pişirmede, örneğin pirinçte de ısrar edebilirsiniz. Bunu kullanmanın başka bir yolu da sebze yağındaki tohumları kızartmak, daha sonra kızartma tavasından çıkarmak ve tabağı yağda hazırlamaya devam etmektir.
Yararlı boya
Annato "Gıda Rengi" olarak bilinirE160b ", çoğu tüketiciye güven vermiyor, ancak bu tamamen boşuna. Annato boya tamamen doğal bir üründür. İnsan vücuduna etkisi olan E vitamini benzeri maddeler içerir - karotenoidler. Bu öncelikle annatto'nun antioksidan özelliklerinde ifade edilir, bu da cilt durumunu olumlu etkileyen oksidasyon işlemlerini nötralize eder.
Annato'dan zarar var mı?
Annatto E160b renklendirici güvenlidirgıda katkı maddesi. Rusya ve Avrupa, Asya ve Amerika'daki diğer birçok ülkede kullanım için onaylanmıştır. Ama yine de, toplumdaki E indeksi ile ilgili katkı maddelerine duyulan güvensizlik göz önüne alındığında, tüketici, bir annato boyasının ne olduğu, ne kadar zararlı olduğu sorusunu sorar. Bu maddenin kullanılmasına yönelik tek kontrendikasyon, boyanın bileşenlerine karşı aşırı duyarlılıktır. Bu rahatsızlığa eğilimli kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Ancak bu çok nadir görülen bir durumdur, dolayısıyla annato boyasının zarar vermediğini söyleyebiliriz.
