Koruma sırları: kavanozlarda mantar toplama

Kavanozlarda mantar toplamak, onları hasat etmenin en basit yollarından biridir. Konserve mantarlar garnitür, çorba, marinades, atıştırmalık ve güveç için kullanılır. Pratik salatalar tüm yenilebilir çeşitleridir.

Mantar toplama yöntemleri

Kuru dekapaj

Kuru bir yöntemle kutudaki mantarları toplamak uygundur.kızıllar ve podareshnikov hazırlanması için. Mantarlar temizlenmeli (yıkamayınız), nemli bir bezle temizleyiniz. Satırlara bir kavanoz (kavanoza veya kadochku) koyun, orta miktarda tuz dökün, temiz ve yoğun malzemeyle kaplayın ve üst baskıya koyun. Meyve suyundan çıkmalı ve mantarlı tepesi örtülmelidir. Kuru tuzlama, ürünlerin doğal tadını korur, bunların tadı tadı. Ot ve baharat koymaya gerek yoktur. Bir haftada mantar yiyebilirsiniz.

Soğuk tuzlama

Soğuk bir şekilde kavanozlarda mantar toplama değilön kaynatma gerektirir. Rozhiki, svinushki, mantarlar, ruslar önce temizlenmeli, yıkanmalı ve tuzlu suda ıslatılmalıdır. Tuzlu su oranını esas alarak, 2 gram sitrik asit ve litre suya 10 gram tuz ekleyin. Serin bir yerde ıslatın: mantar - 2 gün; dalgacıklar - 1 gün; valui - 3 gün. Islatma ile çözelti günde en az iki kez değiştirilmelidir. Rusları ve mantarları ıslatamazsınız. Islatmaya ek olarak, beyazlatma yöntemini kullanabilirsiniz. Kaynar suda (litre - 10 gram tuz) mantarları batırın. Süt 5 dakika, valuies için bekleyebilir - 15. Ağartmadan sonra, mantarları soğuk suda soğutun, daha sonra süzün ve ürünü her teneke üzerine yayıp tuz, sarımsak, kıyılmış dereotu, kimyon ile doldurun. Basıncı koyun, birkaç gün boyunca 18-22 derecelik bir sıcaklıkta tutun ve ardından soğuk bir yerde çıkarın.

Sıcak Tuzlama

Kutular sıcak bir şekilde mantar toplamaaşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Mantarlar temizlenmeli, sıralanmalıdır. Podberezovikov, beyaz, çörek, kökleri kırpın (ayrı ayrı tuzlanabilirler). Büyük şapkaları 2-3 parçaya kesin. Mantarları soğuk suda yıkayın. Asitleme yaparken, birkaç gün bekletilmelidirler. Kapta 100 ml su (1 kg mantar başına) dökün, tuz koyun, ateşe koyun. Mantarları kaynar suya koyun. Kaynama sırasında arada sırada karıştırın. Kaynatıldıktan sonra köpüğü çıkarın. Biber (bezelye), defne, herhangi bir baharat koyun. Çörek otu mantarı 25 dakika, çiller - 15 dakika, vali - 20 dakika. Mantarlar dibe çöktükleri anda hazır olacak ve tuzlu su şeffaflaşacak. Ürünü soğutmak için başka bir kaba aktarın. Daha sonra kavanozlara yayılır, salamura doldurulur (mantar kütlesinin 1 / 5'i). 40 gün içinde tüketebilirsiniz. Diğer çeşitlerin beyaz mantarlarının salamura, aşağıdaki bileşenlerden yapılmış brine ile gerçekleştirilir:

kilogram ürün başına 2 yemek kaşığı tuz, bir defne, birkaç adet karabiber, karanfil, siyah frenk üzümü yaprağı ve 5 gram taze dereotu alın.

tavsiyeler

Mantar toplama, tutmanın kolay bir yoludurkış döneminden önce ürün. Bütün ve güçlü şapkaları seçin. Fakat eğer yeterli sayıda kırık mantarınız varsa, o zaman atmak için acele etmeyin, havyar pişirin. Hermetik olarak kapatılmış kaplarda mantarları, minimum miktarda ışık ve düşük sıcaklıkta saklayın.