Glutensız ürünler: tam liste

Sağlıklı beslenme, zamanımızın gerçek bir konusudur. Birçok beslenme uzmanı, glüten içermeyen yiyecekleri yemeyi önerir. Daha sonra, bu maddenin ne olduğunu, hangi ürünler içerdiğini ve insan vücudunu nasıl etkilediğini düşünün.

Gluten nedir?

Gluten, birçok tahıl bitkisinin bir parçası olan organik bir biyo-bileşiktir (kompleks protein, bir protein):

buğday;
tritikale;
çavdar;
arpa;
yulaf.

Bu maddenin buğdaydaki içeriğiTahıl kütlesinin% 80'ine ulaşır. Undaki glüten (gluten) konsantrasyonu kalitesini belirler. Bu bileşik sayesinde hamurun elastikiyeti ve esnekliği artar;₂maya mantarları tarafından oluşturulur, ve böyleceTestin yükselmesine izin verir. Bu kriterlerin büyük ölçüde fırıncılık ürünlerinin özelliklerini belirlediği bilinmektedir. Zamanımızda, glütenler genellikle farklı gıdaların üretiminde bir dolgu maddesi olarak kullanılmaktadır. Sunulan protein, ürünün tadını, aromasını artırır, yapısını daha hassas hale getirir, koruyucu bir etki gösterir.

Glütenin biyokimyasal özelliği

Kimyasal açıdan bakıldığında, gluten tatsızplastik gri kütle. Bu özellik sayesinde un, hamur ve unlu mamüllere kolayca dönüştürülebilir. Gluten - amino asitler ve prostetik (protein olmayan) grupları içeren bir bileşiktir.

Tahıl gluteni kapsamı

Gluten genellikle aşağıdaki gıdaların üretiminde kullanılır:

et ürünleri (sosis, sosis, yanı sıra diğer ucuz sosisler);
fırın ürünleri (kurabiyeler, makarna, tahıl, bisküvi, tahıllar, zencefilli çörek);
şeker;
hatmi, lucum, helva, reçeller;
yarı mamul ürünler (vareniki, syrniki, pelmeni, lahana ruloları, köfte);
süt ürünleri (peynir, yoğurt, yoğunlaştırılmış süt, paketlenmiş süzme peynir, dondurma, bebek maması);
et ve konserve balık;
soya ürünleri;
yengeç çubukları;
küf ile peynir;
hardalı;
tatlı hamur işleri (kekler, kekler, kekler, krepler, turtalar, kurabiyeler, pizza);
ketçap ve sos üretimi;
mayonez;
cevizli sucuk;
bazı ilaçlar;
patates kızartması, bulyon küpleri;
vitamin ve mineral takviyeleri.

Glutensiz içecekler

İronik olarak, gluten bir dizi içeceğin bir parçasıdır:

votka;
cin;
bira;
viski;
viski;
gazlı içecekler;
"Coca-Cola";
hazır kahve;
kakao;
granül çay;
"Pepsi-Cola".

Gluten ile besin takviyeleri

E150c.
E150.
E150b.
E150d.
E160.
E411.
E636.
E471.
E953.
E637.
E965.

Yukarıdaki geniş uygulama rağmenprotein, bugünlerde glutensiz ürünler çok popülerdir. Ürün paketlerinde, genellikle "hidrolize protein" veya "modifiye nişasta" olarak adlandırılır. Sağlık gıda mağazalarında, glüten içermeyen ürünler bulunmaktadır (liste aşağıda verilmiştir). Son zamanlarda, bazı süpermarketlerde bu tür ürünler görülebilir. Glütensiz prestijli restoranlarda, yemek menü için bir zorunluluktur.

Tahıl glüten hasarı

Bazı insanlar gluteni asimile edememektedirtahıl bitkileri. Bu patolojiye çölyak hastalığı denir. Hastalığın belirtileri hem yetişkinlerde hem de çocuklarda kayıtlıdır. Bağırsak mukozasının iltihabı, süt şekerinin (laktoz) emilimini bozar, laktaz aktivitesini azaltır.

Hastalığın komplikasyonları

En az dozda gluten bile, ishal veya kabızlığın gelişmesine neden olabilir. Çölyak hastalığı, bir takım komplikasyonlara neden olabilir:

kronik ülseratif enterit;
sekonder osteoporoz;
baş ağrısı;
diş emayesine hasar;
eklemlerde ağrı;
karaciğerin işleyişinde sorunlar;
vitaminlerin malabsorpsiyonu;
bulantı;
hiposplenizm (dalağın disfonksiyonu);
fibromiyalji;
deri döküntüsü;
lenfoma, bağırsak adenokarsinoması;
kısırlık;
Yorgunluk artar;
konvulsif sendrom;
vitamin eksiklikleri;
romatoid artrit;
pankreas patolojisi, safra kesesi.

Hastalıklar listesinin tamamı göz önünde bulundurulduğunda, pek çoğunun hangi ürünlerin glüten içermediğine dair bilgi aradığı şaşırtıcı değildir.

Çocuklarda Gluten Entropisi

İstatistiksel verilerin analizi,Çölyak hastalığı tanısı olan çocukların% 75'i aşırı kilolu veya obezdir. Patolojinin ana belirtileri, sindirim sisteminin işlev bozukluğu ile ilişkilidir. Hastalığın semptomatolojisi yaşa göre değişir. Bebekler aşağıdaki belirtilerle karakterizedir:

barsak şişkinliği;
kronik ishal;
karın şiddetli ağrıyan ağrı;
kilo kaybı.

Daha büyük çocuklarda, aşağıdaki belirtiler gözlenir:

kabızlık;
ishal;
ergenlik döneminde gecikme;
Düşük büyüme;
migren;
kas koordinasyon eksikliği.

Çölyak hastalığından nasıl kurtulur

Siz ya da çocuğunuz çölyak hastalığıyla hastalanırsa,Paniğe kapılmak için gerekli değildir, sonuçta bu sorunu çözmek için tıbbi ürünlere bile başvurmak mümkün değildir. Glutensiz ürünler doğru çözümdür. Glutensiz ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış şirketler var: Dr. Shar (İtalya), Finax (İsveç), Glutano (Almanya), Moilas (Finlandiya).

Zamanımızda kolayca satın alabilirsinizGlütensiz ürünler, Moskova bu konuda lider konumda. Bu tür ürünler internetten veya özel mağazalardan satın alınabilir. Glütensiz ve laktoz içermeyen ürünler için fiyatlar, "düzenli" ürünlerden biraz daha fazladır, ancak çölyak hastalığı olan kişiler için, evde yemek pişirmeleri dışında hiçbir alternatif yoktur. Lütfen tüm bu ürünlerin buna göre işaretlendiğini unutmayın. Glutensiz bir market, çok çeşitli yüksek kaliteli yiyecekler sunmaktadır. Seçim senin, sağlığını izle. Glutensiz gıdalar satın almadan önce, bileşimlerini dikkatle inceleyin. Ticaret ağları tarafından önerilen listeler sorgulanabilir, çünkü üretim teknolojisi sürekli değişmektedir.

Glutensiz Diyet

Birçok kişi, neyin daha iyi kullanılacağını soruyorglüten içermeyen ürünler. Bu tür malların listesi oldukça geniştir, bu nedenle her kişi bağımsız olarak kendisi için en uygun ürünlerin listesini seçebilir. Glutensiz bir diyet seçerken, diyetinizin çeşitlendirilmesi gerektiğini unutmayın, kendinizi 2-3 ürünle sınırlandırmayın (örneğin pancar, pilav ve patates). Glütensiz gıdalar beslenmenizin temelidir. Diyetin meyve, balık, yumurta, et, sebze, tereyağı içermesi gerektiğinden emin olun.

Çocuklar için Aglutenovaya diyet: ebeveynler için ipuçları

İstenen sonucu elde etmek için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Çocuk için ayrı bir tabak seçin, etiketlediğinizden emin olun;
glutensiz ürünlerin depolanması için ayrı bir kabin seçin;
pişirme sürecinde ellerinizi yıkamayı unutmayın;
yemeklerden örnekler almak, önce bebek için bulaşıkları deneyin ve sonra geri kalanını;
yasaklanan tüm ürünler çocuk erişiminden uzak tutulur;
Aynı fırında aynı anda glüten içeren ve glutensiz pişirme yapmayın;
Size en ufak bir kuşkuya neden olan ürünler, çocuğa vermemek daha iyidir.

Glutensiz Gıdalar: Liste

Aşağıda listelenen tüm ürünlerglüten içerir, bu nedenle "çölyak hastalığı" (gluten entropisi) teşhisi ile diyet insanlarına güvenli bir şekilde dahil edebilirler. Aşağıda glütensiz en popüler ürünlerdir. Onların listesi aşağıdaki gibidir:

meyveler, sebzeler;
tereyağı ve bitkisel yağ;
mısır (organik);
Vanilya ve vanilya özü (saf formda);
yumurta;
doğal balık, süt ve et ürünleri;
karabuğday (organik);
pirinç;
patates;
mısır;
Baharatlar ve baharatlar (saf biçimde);
darı;
ararot;
fasulye (nohut, fasulye, fasulye, bezelye, soya, mercimek);
sert kabuklu yemişler;
amaranth;
türk bezelye;
tapyoka;
quinoa;
quinoa;
yucca;
tatlı patates;
manyok;
yabani pirinç;
teff.

Glutensiz gıdalar nasıl belirlenir?

Gluten olup olmadığını belirlemek içinÜrünler, bu maddenin varlığına basit bir niteliksel reaksiyon yapılabilir. Deneysel çalışmalar, iyot çözeltisi ile etkileşim sırasında glutenin rengini siyah veya menekşe olarak değiştirdiğini göstermiştir. Ancak, bu durumda istisna, patates ve pirinçtir. Bu bitkilerde, glüten yoktur, ancak iyot ile etkileşime girdiğinde, bunların rengi de değişir; bu, dokularındaki nişasta içeriğinin yüksek olmasından kaynaklanır.

tanılama

Çölyak hastalığı teşhisi için hasta aşağıdaki prosedürleri uygulamak zorunda kalacak:

enzim immunoassay, kandaki spesifik antikorların saptanması;
endoskopi (biyopsi);
kapsüler endoskopi.

Patolojiyi bağımsız olarak nasıl teşhis edebilirim

Bir kaç günlük ürün için diyetten çıkarsanızglütensiz, vücutta dönüşümü ile ilgili sorunlarınız olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Buğdaydan gelen ürünlerin diyetine dönüşü, gösterge niteliğinde olacaktır. Bağırsak mikroflorası kısmi iyileşme için en az iki hafta gerektirir. Gluten içeriğiyle normal bir diyete dönüş, rahatsızlık ve sindirim problemlerine yol açarsa, muhtemelen gluten'i tolere edemezsiniz.

patogenez

Glütene spesifik olarak bağlanırHücrelerin reseptörleri, ince bağırsak mukozasının lamina proprialarının interepitelyal lenfositleri ve lenfositleri ile etkileşir. Elde edilen antikorlar ve lenfokinler enterositlere zarar verir. Gliadinin mukoza üzerindeki yıkıcı etkisinin bir sonucu olarak, immünokompetan hücreler tarafından atrofiye ve infiltre edilir. Ayrıca, malabsorbsiyon gelişimini provoke eden, kriptanın atrofi hiperplazisinin arka planında gelişir.

Gluten intoleransının belirtileri

Patolojinin ana belirtileri disfonksiyon ile ilişkilidir.sindirim sistemi - bağırsak gaz, ishal, kabızlık, vb. Hastalığın kronik formlarında, dışkı soluk ve köpüklü olur. İkincil semptomlar arasında immünoresansta azalma, maddelerin metabolizmasında genel bir bozulma ve çalışma kapasitesinde azalma yer alır. Karakteristik belirtilerin düşük şiddeti göz önüne alındığında, patolojinin tanısı zordur, bu nedenle çoğu hasta gluten'in hidrolizi ile ilgili problemleri olduğundan şüphe etmemektedir.

görünüm

Gluten aşırı duyarlılık depolanırhayat boyunca. Çölyak hastalığı olan hastalarda diyet tedavisine uygun prognoz olumludur. Terapiye karşı direnç gelişmesiyle, önemli ölçüde kötüleşir. Glütensiz bir diyetle, yaşam beklentisi artar. Gözlenmezse, ölüm oranı yaklaşık% 30'dur.

tedavi

Terapi geri yükleme amaçlıdırbağırsak fonksiyonları ve vücut ağırlığının normalizasyonu. Glüten entropinin tedavisinde anahtar yer glutensiz diyettir. Gerekirse hastaya ilaç reçete edilir: demir içeren müstahzarlar, vitaminler, hormonlar, folik asit, kalsiyum, salin solüsyonları.

Dışlama ile birlikte pozitif dinamiklerin yokluğu3 ay boyunca diyet gluten diyet dolu ihlalleri değil görülmektedir belirtir, ya da hastalıklar (ince bağırsağın lenfoma vardır, Giardia, Addison hastalığı, başarısızlık Disakkaridaz, diyette mineral elementlerinin ülseratif eyunit açığı: Ca Fe, Mg). Bu gibi durumlarda, ek tanı işlemleri bu koşulları algılamak için yürütülmektedir.

önleme

Birincil korunmanın özel önlemlerihastalık yok. Çölyak hastalığı ve komplikasyonlarının ilerleme İkincil önleme kusursuz bir glutensiz diyete bağlı kalmaktır. kısa süre içinde gebelik çölyak hastalığı olan kadınlar düşüğün yüksek olasılık ve doğum kusurlarıyla çocuk sahibi olma riskinin farkında olmalıdır.