Vologda yağı: Rus peynir üreticisinin know-how'ı
Vologda yağıdevletimizin mülkiyeti. Sadece Rusya'da değil, aynı zamanda yüz yıldan fazla bir süredir yurt dışında da tanınmaktadır. peynir üreticisi Nikolai Vereshchagin Paris süt endüstrisinin sergiyi ziyaret ettiğinde tüm dünyada birçok insanın kendi rafine tadı tabi Tereyağı üretim, 1870 yılında başladı. Orada bir somun benzeri lezzeti olan bir süt ürünü ile karşılaştı. Bunun nedeni Normandiya yetişen otlar vardı. Bölgenin çayırlarının nihai ürünün ceviz tadı vermek Fransız otlaklar daha kötü oldukları için Vereshchagin'in, benzer bir yağ Vologda oluşturmak için fikir kavradı.
Doğru, ilk girişim başarısız oldu. Bunun sebebi, çiğ, kaynatılmamış suyun kullanılmasıydı. Bunu düzeltip krem pastörizasyonunu başlatan Vereshchagin, şimdi "Vologda yağı" adını aldı. Bunun en önemli özelliği kavrulmuş fındıkların tadı ve kokusu.
Teknolojinin doğuşundan sonra ünlü oldu"sıcak krema" buttermilne tereyağı üretimi onun ölümüne kadar işleme sürecini geliştirmeye devam etti. Onun alçakgönüllülüğünden dolayı, Paris'te aldığı ürünü aradı. Tarihinde Vologda - St. Petersburg'da bulunan ikinci isim. Sovyet iktidarı altında aldığı modern adı.
Bugün, Rusya'da mandıra imalatıBu yağ, Sovyet döneminde geliştirilen GOST'nin uygulanmasını sağlamalıdır. Özellikle, ana gereklilik krem kalitesidir. En yüksek dereceli sütü ayırma yöntemiyle elde edilen sadece ham maddeleri kullanmasına izin verilir. Krem yağ içeriği% 27-24'dür. Bir diğer önemli durum da zaman faktörüdür, her şey bir gün içinde gerçekleşmelidir. Ek olarak, krema yabancı bir kokuya sahip olmamalıdır, asitliği 15T'yi geçemez.
Hammadde için tüm partiye başlamadan önceyağ üretimi, pastörizasyon ile bir örnek yapmak. Sonuçlara bağlı olarak hangi ürünün üretileceği belirlenir. Bu göstergeler parlak ise, hafif bir tat ve koku ile, tatlı krem yağ üretilecek - Vologda. Pastörizasyon sıcaklığı 97-98 derecedir. Nihai ürüne imza tadı ve aromasını veren aromatik maddelerin korunmasını sağlar. Yağ imalatının zorunlu işlemleri, keskin soğutma, olgunlaştırma, yıkma ve bitmiş ürünün kaynamış su ile yıkanmasıdır.
Pastörizasyon sıcaklığındaki kabul edilemez artışteknoloji tarafından belirlenen değerin üstünde, çift (tekrarlanan) pastörizasyon, krem yirmi dakikadan fazla sıcak tutulur. Bütün bunlar yağın aromatik özelliklerinde bir azalmaya yol açar. Standardına göre, bitmiş ürün% 82.5 oranında yağ içeriğine sahip olmalı, içindeki nem miktarı% 16'yı geçmemelidir. Yaz aylarında yapılması tavsiye edilir. Ürünün raf ömrü bir aydan fazla değildir, Vologda yağının sonunda farklı bir duruma geçer ve sıradan bir birinci sınıf yağ haline gelir.
