Neden hidratlı sodaya ihtiyacım var?

"Kristalin" denen doğal bir maddesoda "yüksek konsantrasyonlarda tuz içeren özel göllerden çıkarılır. Belirli bir sıcaklığa ısıtıldığında, başlangıçta renksiz olan bu madde, mutfaklarımızda görmeye alışkın olduğumuz beyaz bir toz haline gelir. Bu sodyum bikarbonat - zaten yaygın, kabartma tozu. Pasta, kurabiye veya börek gibi herhangi bir un ürününün hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Pratik olarak tam kesinlik ile bu kabartma tozu olmadan tek bir hamurun olmadığı iddia edilebilir.

Fakat yemek pişirmede sıklıkla bulunur"hidratlı soda" ifadesi. Bu ne anlama geliyor? Mesele, sodanın kendisinin alkali bir maddedir. Asitle karıştırırsanız, şiddetli bir kimyasal reaksiyon oluşur. Dışa doğru bir tıslama ve hızla patlayan baloncuklara benziyor. Kimyasal açıdan bakıldığında, su, tuz ve karbondioksit bu anda aktif olarak piyasaya sürülüyor. Testte olmak, daha gevşek bir yapı kazandırırlar. Buna göre, istenen etkiyi elde etmek için ev hanımları hidratlı soda kullanırlar.

Hangi yardımı ile soda soyu?

Bunu çeşitli şekillerde kullanabilirsiniz. Prensip olarak, burada bir şey uygun - limon suyu, toz sitrik asit (daha sonra reaksiyona başlamak için daha fazla su alacaktır), ekşi reçel veya kefir. Tarifler temel bir seçenek olarak, genellikle belirtilen soda, sirke ile söndürülür. Elma, kiraz, üzüm ve sıradan masa olabilir.

Kabartma tozu bileşiminde (Rusya'da daha fazlaBir "kabartma tozu" olarak bilinen), her zaman üç element vardır. Bunlardan ikisi, ideal bir miktarda seçilen soda ve sitrik asittir, böylece reaksiyon sırasında birbirlerini tamamen etkisiz hale getirirler. Bu nedenle, böyle bir bileşime ekstra asit ilave edilmesi önerilmez.

Hidratlı soda ne zaman eklenir?

Açıkça, iyi bir yudum hazırlanması içinsoda olmadan test yapamayız. Ancak, maksimum etkiyi elde etmek için bunu nasıl ve ne zaman eklemek daha iyidir? Çoğu zaman, metresler bu maddeyi hazır sıvı hamuruna eklerken hata yaparlar: bir çay kaşığının üçte birini toplarlar ve sirke ile direk olarak havaya uçururlar. Ve bundan sonra, hidratlı soda toplam kütleye düşer. Bu, yararlı özelliklerinin, test edilmeden önce karbondioksit ile birlikte sönme zamanına sahip olduğu anlamına gelir. Kötü düşünülmüş eylemler nedeniyle faydalı bir etki en aza indirilmiştir.

Gerçek aşçılar bunun daha akıllı olduğunu biliyorsıvı maddelerle birlikte un ve asitle soda karıştırın. Ve son bileşen sirke ve limon suyu kullanmak daha iyidir. Testte kefir kullanılıyorsa, başarılı bir şekilde yerini aldığı için ilave asit gerekli değildir. Daha sonra hamurun gerekli tüm malzemeleri hızla karıştırılır ve çok fazla gecikme olmaksızın fırına konur. Bunun nedeni, gevşeme etkisinin en baştaki zirveye ulaşması ve daha sonra kademeli olarak boşa gitmesidir.

Ama soda sönmezse, o zaman pişirme için hoş olmayan bir tat verebilirsiniz. Bu durumda hamurun kahverengi, hatta yeşilimsi bir renk alması riskinden bahsetmiyoruz.

Soda mı yoksa kabartma tozu mu?

Bazı pişirme tariflerinde eklemeniz önerilirsadece soda, diğerleri kabartma tozu önerir, ve hala başka ikisi de gerektirir. Aslında, hepsi testin bileşimine bağlıdır. Örneğin, bal içeriyorsa, kabartma tozu burada yardımcı olmaz. Farklı meyve suları, yoğurt ve peynir altı suyu, kabartma tozu yanında çikolata, zorunlu ek soda gerektirir. Aşırı asit nötralize eden odur.

Ayrıca soda ve kabartma tozu da değiştirilebilir.birbirleriyle doğru oranlarda. Genellikle kabartma tozu iki kat daha fazla gereklidir. Ama hepsi üreticinin vicdanlılığına bağlı. Bazı durumlarda, tozu çok fazla un (veya nişasta) ekleyerek, özelliklerini bozar. Bu nedenle, bazen tarifi kesinlikle takip etmek ve hamur için daha fazla kabartma tozu eklemek gerekir.