Lazanya için besamik sos
En ünlü ve görkemli yemeklerden biriinsanlığın mutfak mirası haline gelen bazıları gibi dünyanın birçok ülkesinde sevilen ve sevilen ulusal İtalyan mutfağı uzun bir tarihe ve "şecere" ye sahiptir ve her zamanki gibi birçok ülke çeşitli zamanlarda vatanını çağırma hakkını talep ederdi ... Her şey tırmanmakla alakalıdır. Eski Yunanistan'da koyun peyniri ve baharat katmanlı bir tabak hamur hazırlandı. Buradan Antik Roma'ya geçti, burada biraz değişti ve gelişti - Romalılar yassı kekleri şerit halinde kesip çeşitli dolgularla değiştirmeye başladılar. Bu yemeğin hakkına gelince, İngiliz ve İskandinavlar, 14. yüzyılda ulusal mutfağında çok benzer yemek tarifleri bulunduğunu belirtti. İtalyan büyükelçiliğinin, lazanya "nın köklerinin lazanya" nın kategorik olarak savunduğu bir protesto notu göndermek zorunda kaldığı noktaya geldi. Nitekim, İtalya Napoli yakınlarında, rendelenmiş peynir ve otlar dolusu haşlanmış hamur tabakları için elle yazılmış bir tarifi bulundu.
Modern lazanya hazırlarken,et, sebze, mantar veya tavuk kıyma dolguları ile değiştirilen, sostan emprenyasyonlarla değiştirilen ve rendelenmiş peynirle bol miktarda serpiştirilen hamur özel tabakları. Buradaki en önemli malzemelerden biri, Fransız mutfağından alınan lazanya için bir tarifi olan beşamel sosu. Lazanya'nın kendisinden daha az ünlü değil, bu sos, et ve sebzelerden yapılan çeşitli yemeklere mükemmel bir katkı sağlar; sos veya fırında pişirmek için kullanılır.
Lazanya için besamik sos farklı şekillerde hazırlanır. Bununla birlikte, sıkça kullanılan klasik bir tarifi vardır. Hazırlanması için yaklaşık üç çorba kaşığı tereyağı, aynı miktarda un ve iki bardak mutlaka biraz ısınmış süt almak gereklidir. Sütün, sosun topaklar oluşturmamasını sağlamak için sıcak olması gerekir. Küçük bir yüksek tencerede tereyağı ısıtın, un ekleyin ve homojen bir karışım hazırlayın, hafifçe kahverengileştirin, ancak fazla doldurmayın (unun yanmadığından emin olun). Karışım hafif bir altın rengi elde ettikten sonra, süt yavaş yavaş küçük porsiyonlara eklenir ve sürekli olarak karıştırılır ve oluşan tüm yumrular kırılır. Bu şekilde hazırlanan karışım kaynatılır ve çıkarılır. Hazırlanan soda tuz ve bazı baharat tuzları ekleyin (örneğin, karanfil, kakule, safran, hindistan cevizi).
Lazanya için Bezamel sos yeterli olmalıSıvı. Sonuçta, görevi hamur plakalarını yumuşatmak ve daha sulu ve sıvı bir dolgu yapmaktır. Bu nedenle, beşamel sosunun lazanya için tutarlılığı sıvı ekşi krema benzemelidir. Rendelenmiş peynir tabakalarıyla birleştirilerek sebzeler, mantarlar ve etler arası ara maddelerle bol miktarda sulanırlar. Sosun pişirilmemesi lazım, özellikle lazanya levhaları önceden pişirilmemişse. Bu lezzetli kremalı süt karışımı hamuru çok iyi emprenye eder, şişer, içine kaynar ve yumuşak ve sulu hale gelir. Yukarıda tarif edilen tarife klasiktir. Ancak, hazırlanması gerçek bir yaratıcı süreç haline gelebilen çeşitli ürünlerle deney yaparak bunları Béchamel sosuna ekleyebilirsiniz. Örneğin, sadece eti değil aynı zamanda sebze yemeklerini katmanlar olarak kullanırsanız, lazanya için bezamel sosunu dereotu, mantar, soğan ve kerevit ilavesi ile yapmak da mümkündür. Bu gibi katkı maddeleri çanak biraz incelik ve orijinal lezzet verecektir.
Yani, mantar lazanya için bir sos hazırlamak mümkündür.dereotu. Yağ ve un karışımına ince doğranmış yeşillikler ilave edilir ve hafif kızartılır, daha sonra süt dökülür, sosu demlenir, tadına tuz ve biber eklenir.
