Domuz pirzola "Rusça". Sulu ve hassas domuz pirzola tarifi

Domuz pirzola en iyi biridirRuslar masanın üzerine yerleştirir. Bu, domuzun nispeten ucuz olmasından, yemek pişirmenin kolaylığından ve en önemlisi, yumuşak bir kıvama sahip mükemmel tatdan kaynaklanmaktadır.

Rusya'da pirzola: kısa bir tarihi keşif

Kıymalı pirzola Rus mutfağında bilinmektediron sekizinci yüzyıldan. Fransa'da (aslında, "pirzola" nın geldiği yer), kemik üzerine bu et yemeği hazırlandı, bunun için kozmik kısım seçildi.

Rusya'da, 19. yüzyılın başlarında doğranmış etten pirzola ortaya çıktı. Başlangıçta, daha sonra dana eti aldı - tavuk eti (Torzhok dan "Pozharsky" pirzola).

Modern Rus mutfağında, domuz pirzola, süt, yumurta ve baharatlara batırılmış beyaz ekmek ile kıyılmış etlerden hazırlanır. Karışım ekmek kırıntılarına ufalanır, yağa hazır olana kadar kızartılır.

Kemikte pirzola - masada daha az sıklıkta misafir. Bu genellikle şenlikli bir masa için bir yemektir.

Domuz pirzola nasıl pişirilir

İlk önce doğru domuz eti seçmelisin. İlk olarak, taze olmalı, dondurulmamış (ve kesinlikle dondurulmamış) olmalı ve ikincisi, domuz karkasın üst kısmından (daha az kas olduğu yerde) olmalıdır ve üçüncü olarak, yabancı (ete özgü olmayan) koku.
Bir parça domuzdan, damarları kesmeniz ve filmi kesmeniz gerekir - tüm bunlar, kaydırma dolgularına müdahale edebilir.
Pişirmeden önce, beyaz şarapta (eğer istenirse) domuz eti ıslatabilir veya baharat karışımıyla (istenirse) kaplayabilir ve biraz serinleyebilirsiniz. Bu, domuz pirzolalarının kokulu hale getirilmesini mümkün kılacaktır.
Pişirme doldurma bir fotoğrafla tarifi görülebilirbirçok kaynakta. Yaklaşık olarak aynı. Yapılacak ilk şey eti kaydırmak. Kıyılmış et çok küçük olmamalıdır. Domuz yağsız ise, doldurma pişirmeden önce et parçalarına biraz yağ ekleyin.
Kıyılmış etlere, ince doğranmış soğan ve baharatlarla karıştırılmış, sütü ve sıkılmış beyaz ekmekleri ıslatılmış yumurta koyun. Bir pasta yapın, ekmek kırıntıları rulo, yağda kızartın.
Bazı tarifler, kıyılmış donmuş tereyağ ile kavurmadan önce kıyılmış etin karıştırılması veya pirzolaların ortasına bir parça soğutulmuş etin ilave edilmesini içerir.

Adım sırasının ardından, domuz pirzolasının sulu ve hassas olmasını sağlar.

Dört büyük porsiyon için "rusça" domuz pirzola için Malzemeler

Domuz eti - 1 kg;
süt - 1 bardak;
yumurta - 5 adet;
şehir rulosu;
soğan - orta büyüklükte bir kafa;
karabiber karabiber - 1 tatlı kaşığı;
tereyağı - 100 gram;
bitkisel yağ - cam;
tuz (bir çay kaşığı fazla değil);
sarımsak - 1 adet.

Domuz pirzola için et hazırlanması "Rusça"

Bir parça domuz, incelemek, parçalara ayırmak,bir kaba aktarın. Et yağsız ise, küçük (gram 50) bir domuz yağı kesip, domuzla bir kaseye ekleyin, karıştırın. Buzdolabına bir buçuk saat koy.
Sütte şehir ekmeği. Sıkmak için yarım saat sonra, küçük parçalar halinde öğütün.
İnce ve ince soğanı kesin. Daha küçük, daha hoş kokulu domuz pirzola olacak. Soğanın hazırlanması için reçete farklı olabilir: Soğanlar yağda saklanabilir, soğutulabilir ve hazır kıyma içine dökülebilir. Lezzetli domuz pirzolalarının soğan parçaları içermemesi gerektiğine inanılıyor - sadece bir ipucu olmalı.

Domuz parçalarını buzdolabından çıkarın, soğan ve ıslatılmış ekmek dilimleri ile karıştırın. Büyük bir ızgarada bir kıyma makinesinde ilerleyin.
Hazırlanan soğan, tuz ve karabiberi karıştırın, soğutmak için buzdolabına koyun.

Lezonların hazırlanması (pirzola için sos)

İki yumurtadan, yumurta sarısını ayırın, proteinleri buzdolabına koyun.
Üç yumurta ve iki sarısı üç çorba kaşığı sütle birleştirin, yumuşayıncaya kadar çırpın. (Omlet için).

Ekmek kırıntılarında kemikleşmeden önce kıyma et kekinin bulaşması için sos gereklidir.

Bu işlem bir katı (ama değil) elde etmek için gereklidir.sert) pirzolada kabuk, böylece kızartma sırasında, sulu bir domuz pirzola elde edilir, fotoğraf, kuru, ince bir taban gibi farklılıkları görmeyi mümkün kılar.

Pişirme pirzola

Buzdolabında ayrılmış proteinlerden alın, dik bir köpükle kırın.
Yavaşça karıştırarak soğuk kıyma ile hafifçe karıştırın.
Güveç ateşe koyun (bu arzu edilirderin bir dökme demir tava kullanın), ayçiçek yağı (yarım fincan) dökün, onun seviyesi pirzola ortasına ulaşmalıdır. Küçük bir dilim sarımsak koy.
Bir parçaya (gram 10-15) soğutulmuş tereyağını yerleştirerek, pirzolaları oluşturmak için ellerinizi ıslatın. Pirzola, kızartma tavasına uygun şekilde yapılmalıdır. Genellikle dört büyük.
Lezyonlara batırın, ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın. Eğer krakerler pirzola tamamen kapanmazsa, yine bir kez daha lezonlara batırılır ve tekrar - bisküvi içinde.
Sarımsakları ısıtılmış (neredeyse kaynatılmış) bitkisel yağlardan çıkarın, pirzolaları hızla koyun. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Pirzolaların ilk bölümünü çıkarınız, fırında ısıtılabilen herhangi bir tabak koyunuz. Bir kızartma dolabı için güzel bir çömlek veya cam olabilir.
Kaynamış yağın ikinci bölümünü, kaynar yağdan, ilk parçadan tüm küçük kalıntıları dışarı atmak (bir sonraki partinin görünümünü bozar), pirzolaları kızartmak, fırına yönelik tabaklara koymak istenir.
Önceden ısıtılmış bir fırında, pirzolalar, on dakika içerisinde hazır bulunmaları gerekir.
Fırını kapatın, pirzolaları çıkarmayın.

"Rusça" domuz pirzolası sıcak servisorada bulundukları tabaklarda fırın. Sprinkle ince doğranmış ve maydanoz ile ezilmiş. Bir garnitür, patates, patates püresi, pirinç ya da çok miktarda sebze salatası olarak haşlanabilir.