Fırında pişmiş ekmekler - bu nedir? kalp ekmek faydaları. Kalp ekmek tarifi

Antik çağın ruhu tarafından hayranlık uyandıran neredeyse efsane bir eser veperi masalları, - ekmek podovy. Bununla birlikte, ne, herkes tarafından bilinmemektedir. Çoğu insan, rahat bir dokunuşla lezzetli ve sade bir şey olduğunu belirsiz bir duyguya sahiptir. Bununla birlikte, bu tür ekmeğin pişirilmesinin başka bir gerçek Rus sobası gerektirdiğine inanılmaktadır. Yani modern gerçeklerde, ekmeği deneyemeyeceğinizi söylüyorlar. Birisinin köyde kalan bir büyükannesi olmadığı sürece, henüz gaza ulaşamadıkları ve ana soba üreticilerinin kaldığı yer.

Aynı anda şunu söyleyeceğiz: bu mutfak hatası. Aynı zamanda, her zamanki gaz sobası içinde, efsanevi ekmek podovy'de evinizde bile pişirebilirsiniz. Bu nedir ve nasıl yapıldığını, bu makalede anlatacağız. Üstelik, çeşitli yemek tarifleri sunuyoruz, ki bunlara hakim olursunuz, mağazalara ait ekmekleri hatırlamayacaksınız.

Ekmek - nedir bu?

Her birini aldığımız bu somun ve somunlar.Gün, resmi olarak "ekmek kalıplı" denir. İsim ayrıca, hazırlanma yolunun çözümünü de içerir: hamur, fırına gönderildiği özel formlar üzerine serilir. Podvogo ekmeğine gelince, kalıplara ihtiyaç duymaz: düz bir yüzey üzerinde pişirilir ve hacmi toplar ve görünümünü oluşturur. Rus fırınlarının ısıtma ve pişirme için tek cihaz olduğu zamanlarda, hamur kütüklerinin yerleştirildiği zeminleri altına alındı. İlgili "isim" de pişirildi.

Dökme ekmek özellikleri

Kalıplı, "eski" ekmek ile karşılaştırıldığındayoğunluğu farklıdır. büyük ölçüde hamur salma suyu pişirme Bu yöntem ile. Buna göre, daha besin bir kalori kalp ekmek var. Modern insanlara Bu bakış itibaren bunun kullanımı şüphelidir: istisnası, kilo kalori ve diyet saymak tüm olmadan. Ancak, daha küçük bir iri parça kısıtlayabilir, onunla birlikte iyi bir sürü elde edilebilir: (cilt ve sindirim için yararlı) antioksidanlar açısından zengin ocak somun, makro-besleyiciler (sülfür, sodyum, magnezyum, fosfor) ve öğelere (çinko, demir, manganez, iz bakır). Buna ek olarak, kandaki glikoz seviyesini azaltır ve sinir sistemi hücrelerinin geri yardımcı olur. Buna ek olarak, kalp ekmek çok daha uzun taze kalır.

Eski günlerde nasıl pişirildi?

Miras tarafından teslim edilen pek çok tahıl sırrı ve sakrament vardı. Bazıları sonsuza kadar kayboldu, bazıları ortak mülk haline geldi. İşte bunlardan bazıları.

1. Esas olarak önemli fırın ocağıydı: Düşük ve yuvarlak, o somun daha dik ve daha iyi kızarmış olması için izin verdi. Bu sır biliniyordu ve şimdi ocak fırınları dik bir tonoz ve seramik zemin ile, düşük yapılır.
2. Buğday kütükleri kesildi (bazenörgü), çavdar ya da farklı unun bir karışımı. Bu tür ince ayarlamalar sayesinde, hamurdan gelen fazla hava, kabuğun yırtılması veya ekmeğin şişmesi yerine buharlaşır ve içi boşluğun içine girer.
3. Gerçek alt ekmek kokulu olmalı. Ve metresler, çoğunlukla lahana veya meşe ya da baharatlı otlarla yapraklarını sobayla kapladı.
4. Pişmiş ekmeğin başarılı bir şekilde pişirilmesinin anahtarı iyi ısıtılmış bir fırındır. Bu, iki yüz dereceye kadar ısıtmak ve sadece boşlukları orada koymak için gereklidir.

Gözünüzün önündeki küçük ipuçlarına sahip olmak, hatta özel bir soba bile olmadan, lezzetli ve hoş kokulu ev yapımı ekmek podvoylarını pişirebilirsiniz. Ne oldu, pratik yapmanın zamanı geldi.

Hardallı ekmekler

İlk kez ekmek yapıyorsanız,en basit şekilde başlamak. Ve ilk kez un en tanıdık buğday olsun - buğday. Ve püskürme ve evin ruhu için, salamura salatalık turşusu ile (tercihen tuz, sirke olmadan) değiştirin. Ekmek yapımcısı varsa, parti ile ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır. Bir çeyrek kilogram un, bir kaşık dolusu canlı maya, iki çorba kaşığı hardal, makinede (ekmeği daha lezzetlidir) ve yarım bardak suyundan biraz daha süzülür. Ekmek yapıcı yoğurma işlemini tamamladığında, hamur fırın tepsisinin üzerine konulduğu fırın parşömenine konulur ve çözünmesi için biraz ısıtılmış (otuz derece daha yüksek olmayan) bir fırına gönderilir. Yaz aylarında, mutfakta mutfak olduğunda, geleceğin somunlarını masaya bırakabilirsiniz. Bir saat sonra, şekli düzelir, gerekirse fırındaki sıcaklık 180 dereceye çıkarılır ve ekmekler pişirilir. Bir saat içinde alabilirsiniz. Ama ertesi gün ekmeği daha iyi denemek için, daha da lezzetli olacak.

Kepekli ekmek

Sadece tercih edenler için bir tanrıça.Düzgün ve fayda ile yemek için. Tek orospu buğday kepeği bulmaktır, ancak ısrarla onunla kolayca başa çıkabilir. Bu değerli ürünün bir buçuk kilogramı iki büyük kaşık, deniz tuzu ile dökülür, bir şey kaplanabilir ve ısıya dönüştürülebilir. İki maya küpü parçalanır, çeyrek kilogram un ve bir kaşık dolusu şeker ve kapağın altında bir buçuk saatlik tur ile takviye edilmiş su (biraz) dökülür. Daha sonra maya, suyun geri kalan kısmı ile birlikte kepçenin içine dökülür (toplam hacmi bir litredir) ve kabarcıklar gidene kadar hep birlikte yenilir. Kase tekrar kapatılır ve bir saatin dörtte üçü için ısıya bırakılır. Daha sonra, hamur yoğrulur, iki adet yuvarlak somun oluşur, bunlar bir fırın tabakasına aktarılır ve yine yarım saat uydurulur. Daha sonra, somunlar üzerinde ince çapraz şekilli kesikler yapılır, üstler süt ile bulaşır ve preparasyon 220 santigrat derece sıcaklıkta 50 dakika fırına gider. Pişmiş ekmek için böyle bir reçete çok lüks ve kullanışlı somun elde etmeyi mümkün kılar.