Tartar nedir: sos ve Fransız mutfağının bir yemeği?

Rus dilinin birkaç kelimesi var.birkaç değer. Bu bir istisna değil! Tartar nedir? Aslında, eğer kelime büyük bir harfle yazılıyorsa (ve ilk hecede stres varsa), Tartarus, Yunan mitolojisine göre Zeus'un Titans ve Kronos'u devirdiği bir yerdir. Orada, Hesiod'a göre, siklops vardı. Fakat yemek pişirirken, "tartar" kelimesinin bir başka anlamı (son heceye vurgu yaparak) kullanılır - Fransız sosunun adı ve buna karşılık gelen yemek. Bu konuda ve makalemizde daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Fransız mutfağı: tartar nedir?

Ve burada, karışıklık olmadan,çünkü kelime çeşitli yemekler çeşidini ifade eder. Üstünlük - belirli bir sos için, daha çok balık yemekleri için. Ve elbette, ad, ham sığır eti biftek ve benzer teknolojiler üzerinde hazırlanan diğer yemekler için de sabittir.

Sos: biraz tarih

Tartar nedir? Fransa'nın ulusal mutfağının geleneksel soslarına atfedilebilir. Başlık, Tatar'ın köklerini, savaşçı Tatarların antik cehenneme bağlandığını gören 9. Louis'nin elinden açıkça izler. Fakat Fransız aşçı, elbette Tatarların kendileri hakkında oldukça belirsiz bir fikirleri vardı. Bu nedenle, Tatarların en sevdiği yemeklerin çiğ et ve hafif tuzlu salatalık olduğuna inanılıyordu. Fransızlar, sosu isminin ortaya çıktığını ve salatalıkların tuzlandığı ve kapari eklendiğini söyler. Sosun kendisi oldukça baharatlı bir baharat oldu. Egzotik bir isme sahip olan bir yemek, dünya çapında yayılan popülerlik kazanıyordu.

Tartar (sos) nasıl yapılır

Kıvamıyla, mayonez gibi görünüyor,Bu kadar çok insan baharat, mayonez temelinde hazırlanan ince doğranmış turşu, ilave edilmiş olduğu düşünüyorum. Fakat bu algı tamamen doğru değil. Tabii ki, sos yumurta sarısı yapılmış, ancak pişmiş halde kullanılırlar. Klasik pişirme versiyonunda tartar (sos) nedir? Haşlanmış yumurtayı sincaplara ve sarpalara böleriz. Son tuz ile ezilir, ince akışı (geleneksel bir Fransız tarifi - zeytin) bitkisel yağ dökme limon suyu ve zemin biber ekleyerek. İnce çırpılmış sos zaten hassas doku kazanmış zaman son aşamada eklenmiştir yeşil soğan, sarımsak, turşu, (bazen zeytin) kapari doğranmış. Bazıları bir damla hardal ekler. Elbette, tartar ve bir blender yardımıyla hazırlamak için, ancak tüm zevk ve heterojenliği klasik tartar özgünlüğü. Yani tüm süreçler en iyi şekilde elle yapılır. Sos, balık yemekleri ve deniz ürünleri, patates kızartması, bazı et yemekleri ile mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiştir.

Arı Tartarı

Bu yemeğin hazırlanması çok kolay ama herkes için değilÇiğ et temelinde yapıldığından, tatmak zorunda kalacak. Sığır eti kıyma, baharatlar ve tuzla karıştırıyoruz. Hamurun şeklini koruyabilmesi için çiğ yumurtanın kırılmasının gerekli olduğu üst kısımda küçük bir tepecik oluşturacağız. Çeşitli baharatlı soslar ile bir sığır eti tartar yiyin (bu arada, salata ve salatalık aynı sos servis yapabilirsiniz). Ve benzer bir yemek balık ve deniz ürünlerinden hazırlanır.