Borsch'un tarihi. Hazırlamanın çeşitleri. Pampushkas ile Borsch Ukrayna: kökeni tarihi

Mutfaktaki hostes ustaca turta pişirirsearomatik borsch aşçılar ve diğer güzellikler hazırlar, o zaman kadının yemek pişirmek için siyah kuşak olduğundan emin olabilirsiniz. Borsch'a özel önem vermek istiyorum. Her şey nasıl başladı? Pancar çorbasını kim icat etti? Bu makalede ele alınacaktır.

Borsch kökeni tarihi

Kimse kesin tarihin adını ve ismini vermeyecek.ilk kez borsch pişiren. Dahası, bu yemeğin hangi ulusal mutfağa ait olduğunu söylemek de imkansızdır. Polonyalılar, kendileri için pancar çorbası hazırlama liyakatı ile kredilendiriliyor. Sıcak Litvanyalı çocuklar, deneyen atalarının olduğunu iddia ediyorlar. Ancak dünya çapında bu çorbanın Ukrayna ulusal yemeği olduğunu söylüyorlar. Pancar çorbasının tarihinin bu kadar uzaklara gittiği ve buna bakmak neredeyse imkansız olduğu sonucuna varabilirsiniz. Ama yine de bugün bir şey geldi.

Dilbilimciler "boron" ve "sch" kelimelerini bir arada rapor ettiler"Borsch" kelimesinin tek bir kelimesine dönüşen harika bir an. Birçokları, burmaca tarihinin burada başladığına inanıyor. "Bor" nun bir kısmı kahverengi bir renkten geldi. Kırmızı kabuklu çam ağaçları bulunan site hakkında "çam ormanı" dediler. Kırmızı eskiden kahverengi olarak adlandırıldı. Pancar da kırmızı, "Buryak" dedikleri budur. Bu yüzden kelimenin ilk kısmı.

Çok yüzyıllar önce köylerde köylere çorba servis ettilahana ile et suyu üzerinde "shti" denirdi. Zaman sonra, "shti", "shchi" ye dönüştü. Yemek, pancar gibi, sadece pancar gibi. Şimdi "bur" ve "çorba" bağları - "borscht" çıkıyor. Yani, pancar çorbası.

Lahana aksine, Buryak aradıdona dayanıklı çalışmaz. Pancar, güney bölgelerinde yetişir, bu yüzden burada borsch, geniş bir alana yayılır, içinde domuz ve lahana yüzer. Kuzeyde daha fazla lahana yetişir, bu bölgelerde masaya çorba servis edilir.

Borsch'un tarihi farklı efsanelerle büyüyor. En popülerlerden biri, yemeklerin Zaporozhye Kazakları tarafından icat edildiğini söylüyor. Azak kalesinin ele geçirilmesi sırasında hükümler azdı. Kazaklar yenilebilir bir yemek bularak ve kendi yemeklerini pişirerek yediler. Bir zamanlar elden gelen yemek sonucu herkes severdi. Cesur adamlar çorba "shred" isminden gelen harfleri yeniden düzenlediler, borscht döndü. Çok zaman geçti, ama Kazaklar hala pancar çorbasının oluşumlarından kaynaklandığını düşünüyor.

Her ne ise, bu yemek gezegende birçok insan tarafından sevildi. Fakat en yaygın olan borşu Ukrayna'daydı. Farklı yollarla hazırlayın. Yemek pişirmek için üç ana seçenek vardı.

1. Kırmızı.

2. Yeşil.

3. Soğuk.

Her biri durup bu şaheserin nelerden oluştuğunu öğrenmelidir.

Kırmızı borsch

Tatiller ve hafta içi günlerde çorba hazırlandıfarklı şekillerde. Et suyu üzerinde şenlikli bir borsch pişirildi. Günlerin geri kalanında sarımsak, soğan ve domuz pastırması yaptılar. Çanak çok fazla pancar olmadan yapamadı. Asite asit eklenmiştir. Borscht'ın tarihi, Ukraynalı mutfağında patateslerin sadece 19. yüzyılda ortaya çıktığını, o zamandan önce kavrulmuş un, fasülye, köftelerin borsch'a eklendiğini söylüyor. Özel durumlarda, masaya servis edildiğinde ekşi krema ile doldurdular.

Yeşil borsch

Esas olarak kuzukulağıdır. Bu borsch bahar denir. Yılın bu zamanında, zaten vitaminler ve bunun gibi bir şey istiyorum. O günlerde pancar çorbası için hasat modernden çok farklıydı. Hostesler ısırganları, kuğuları ve hala birkaç küçük pancarını yırttı. Bütün bunlar kesildi ve et suyuna atıldı. Haşlanmış ve ezilmiş yumurtalar, peynir altı suyu tadı, ekşi krema ilave edildi. Çorba etsiz pişirildi, ancak mantar ya da balıkla takviye edildi.

Soğuk borsch

Adından itibaren bu borschSoğuk yenirdi. Kaynaklı genç pancar saman ile kesildi. Bu gibi yemekler için yakıt ikmali farklıydı, örneğin kvass veya whey. Haşlanmış yumurta, parsnips, soğan, dereotu, sarımsak ezildi ve benzin istasyonuna atıldı ve doygunluk için biraz ekşi krema ilave edildi. Sıcak günlerde, yemek pişirmek için zaman kalmadığında ve hasat için savaş devam ederken, soğuk borsch bir kurtuluştu. Bu yemeği ekmekle kullandılar.

Borsch onaylandı ve farklı milletlerden hemen hemen tüm mutfaklarda mükemmel bir dağıtım buldu. Rusya, Belarus, Moldova'da yemek yapmayı çok seviyor. Ve yine de Ukraynalı en ünlü borsch.

Ukraynalı borsch

Daha önce, borsch için tedarik uzun bir süre saklanan ürünlerden oluşuyordu. Örneğin, ekşi lahana, eski yağ, patlıcan, pancar. Çanak dolu ve kokulu olduğu ortaya çıktı.

Tarifler borsch Ukraynaca çok fazla. Her bölge kendine ait bir şey yaptı. Sığır eti ve koyun eti kaynatıldı Kiev borsch, hala orada fasulye ekleyin. Chernigovsky ekşi elma ekleyerek farklıdır. Poltava, bir kuşun broth'unda demlenir, temelde bir ördek veya kazdır. Lvivskiy lezzetli sosislerle pişirilir. Her metresi Ukraynalı pancar çorbası pişirmeye karar verir. Aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.

Ukrayna borsch tarifi

Bir tavada yaklaşık 500 gram domuz eti koydu.su ile doldurulur, köpüğün çıkarılması, kaynayana kadar ısıtıldı ve yumuşayana kadar pişirilir. Et ayrı tava pancar pişirilir kadar domates püresi üç yemek kaşığı yağ kızarmış şeritler halinde kesin. Pancar tadı almak - daha fazla, daha güzel, borsch. Bir kez et suyu az miktarda şeker kaşık bir çift eklendi ve hazır pancar kadar kaynatmaya devam edin. hazırlanmış bir etli bir tencerede tek parça beş patates, havuç, rendelenmiş, tuz ve defne yaprağı biber boyutuna ve miktarına bağlı olarak kıyılmış lahana, baş yaklaşık yarısı, ekleyin. Elde edilen karışım bir kaynama noktasına getirilmiş ve pancar ile birleştirilmiştir. Sonunda kızarmış un ekleyin. sarımsak çok en az 4 karanfil de domuz yağı 50 gram ile ovularak. Bütün bunlar neredeyse hazır bir yemeğe dönüşüyor. Haşlanmış - yemek pişirilir! Ama pampushkas olmadan ne tür Ukraynalı borsch?

Pampushkas ile borsch tarihi

Tarihçiler bu çorbaya en erken referansları buldueski Roma'da. Roma ordusunun dünyayı nasıl ele geçirdiği sürecinde, yemek Avrupa'ya girdi. Daha sonra Rus kültür merkezlerine ayrıldı - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kiev. İşte, pampushkas ile Ukrayna çorbası doğdu. Onun ortaya çıkış tarihi belirsizdir ve burada net kökler yoktur. Yukarıdaki alanlarda, buğday sadece Kiev ve Tmutarakan, diğerleri - yulaf ve çavdar büyüdü. Bu bağlamda, Ukrayna'nın geleceği arasında, beyaz ekmekten yapılmış, bir yer ve sarımsaklı yemyeşil buğday pampushki bulunan mutfak başyapıtları yapılmıştır. Pancar çorbasına mükemmel uyum sağlarlar. Şimdi çok az insan pampushkas olmadan bir Ukraynalı borsch hayal edin. Bu arada, pampushkas ile her türlü borsch pişirmek çok zor değil. Ve kesinlikle çok lezzetli olacak.