Macarca Gulaş
Macarca, gulaş kelimesi zaten bir çoban anlamına geliyor.halkın kökenini gösterir. Bu çorbanın gerçek uzmanları, gerçek gulaşın sadece açık hava kazanı içinde pişirilebildiğinden emin olurlar, böylece çanak Tuna hava ve baharatlarının tüm aromasını emer. Bu kalın çorba sadece bir etten ya da patates, un hamur tatlısı veya mantar ilave edilerek pişirilebilir.
Gerçek bir Macar gulaş çorbası pişirilmelidirSadece kazanda - tüm yemek kitapları tek bir sesle tekrarlanır. Ancak, modern koşullarda bu yemek kalın duvarlı bir tencerede başarıyla pişirilebilir. Kesin olarak, bakır kazanındaki Macar gulaş, şimdi çobanların romantizminin ortaya çıkmasını sağlayarak turistler için daha fazla demlendi. Birçok ünlü insan bu yemeğe kayıtsız değildi. Erich Maria Remarque romanlarındaki hazırlığını ayrıntılı olarak anlattı, bu çorba Prens Ferenc Rakozzi II tarafından çok sevildi. Macarca gecekondu sık sık İmparator Franz Joseph'in masasında görev yaptı. Eşi Elizabeth, Macar mutfağının bu mutfak ustasıyla onları baştan çıkarmaya ve daha az kalori olan bir şeye hizmet etmemeye yalvardı.
İlk bakışta, Macar tarzında gulaşoldukça basitçe. Bununla birlikte, tüm kurallara ve inceliklere uymazsanız, sonunda bir sosta basit bir et ve gerçek bir mutfak başyapıtı elde edemezsiniz. Macar dilinde gulaş sadece kaliteli etlerden hazırlanmalıdır. Bu yemek için sadece sığır bonfile ve dana eti gibi. Çorba için soğan sadece kırmızı sıcak domuz yağı ile kızartılır. Et küçük küpler halinde kesilir ve soğanlara eklenir. Güzel bir kızartılmış kabuk görünümünden sonra, biraz su dökün ve 10-15 dakika kadar güveyin. Daha sonra büyük dilimler halinde kesilmiş domatesler, kırmızı biber, kimyon ve biraz şeker eklenir. Et hemen hemen hazır olduğunda, patates, büyük küpler halinde kesilmiş, tabağa eklenir ve hazır olana kadar pişirilir. Macar gulaşları buz tabakası ile çok sıcak olarak servis edilir - bir çeşit votka. Yemek pişirmek için 400 g Dana eti, 0,6 kg patates, bir ampul, 3 domates, kimyon ve kırmızı biber gerekir.
Macar gulaş çorbası yeterince kalın, bu nedenlesıvı miktarı değiştirilebilir. Hazırlanan yemek yaklaşık 15 dakika boyunca kapak altında ısrar edilir. Çorba köfte ile hazırlanırsa hemen servis edilir. Köfte hazırlamak için un ve 1 yumurtaya ihtiyacınız olacak. Bir kasede, yumurtayı kırın, dik bir hamur yapmak için tuz ve çok fazla un ekleyin. Bir yiyecek filmine sarılır ve 10 dakika boyunca bırakılır. Bir parça hamurdan tutam küçük porsiyonlar tırnağın büyüklüğünde ve kaynama gulaşına atılır. Hamur ayrıca eriştelere de kesilebilir.
Bir çeşit gulaş perkelt,Kırmızı biberle hazırlanır ve çorba-gulaşın kıvamından farklıdır. Perkelt, artık bir çorba değil, ikinci bir ders yapan çok kalın bir koyu kırmızı sostur. Gerçek Macarlar, tüm restoran menülerinde perkelt'in neden gulaş olarak listelendiğine şaşırıyorlar. Başka bir yanlış anlama, "çorba gulaş" adıdır, çünkü çanak iki kez çorba değil. Perkelta hazırlarken, gulaş yerine biraz daha yağlı et alırsınız. Bu koyun eti, sığır eti, dana eti, domuz eti, hindi, kaz, tavuk ve hatta tavşan ve geyik eti için uygundur. Yengeç ve balık peyniri, mantar ve sebze tarifleri bile vardır. Perkelt, prensip olarak, herhangi bir yemek olarak da adlandırılabilir. Malzemeler soğanla birlikte ince kıyılmış halde kavrulur, sonra da kırmızı biberle serpilir ve pişirilir.
Perkelts ile oldukça yakın benzerlik varMacar yemeği bir bezdir. Kompozisyonunda, kırmızı biber yerine, baharatlar marjoram ve acı biber içerir. Tokani pişirirken bir tür et, sebze, oyun, balık veya kümes hayvanları sınırlı değildir. Tokani farklı et türleri için, genellikle farklı sebze ve mantar ile birlikte haşlanır.
