Melanj yumurtası - harika bir ürün!

Pişirme ile uğraşmaktan hoşlananlar bunu biliyorlar.Çoğu un (ve hatta daha çörekler) ürünleri mutlaka yumurta lazım. Bunlar olmadan, hamur ya yemyeşil ya da katı olmayacaktır. Bununla birlikte, bir çok ev kadınları alışılmış yumurta tarifi içinde toz ya da bir ya da melanj bazı doz gerekli gram olarak belirtilir gerçeği ile karşı karşıya kalmaktadır. Ve toz veya daha az (bunlar hazırlık hala doğal ürünler tercih bile), bu ikinci terim sadece şaşırtıcı, ama doğal bir sorudur çoğu aşçılar biliniyorsa: "Aslında, yumurta tozu çok daha farklı karışımları"

Bu kelime ne anlama geliyor?

Fransız guruplarından dilimize geldi. "Karışım", "karıştırma", "kombinasyon" olarak tercüme edilir. Terim en çok örgüden hoşlananlar tarafından bilinir: Dokuma ipliklerinin özel bir yolunun bir sonucu olarak, güzel ve sıra dışı şeyler ortaya çıkar. Jeoloji ve kimyada daha az rastlanmaz - bu alanlardaki uzmanlar önemini belirlemede zorluk bulamazlar. Ancak, mutfak melanjı (yumurta) ile ilgileniyoruz. Her zamanki ve tüm mevcut yumurtaları neden değiştirmeliler? Ve ikinci meraklı soru: "Neden bazı tarifler ona ihtiyaç duyuyor, ve bazıları nedense yumurta tozu?"

Kaynak ürünün rahatsızlığı nedir?

Kim hayatında yumurta aldı (ve bunakategoriler, kesinlikle düşünülmemiş çocuklar hariç), bunların bilindiği, onlara nasıl zarar verebileceğinin ve evle bütünlük içinde ne kadar zor bir şekilde bilgilendirilmesinin ne olacağıyla ilgili değildir. Üstelik maalesef çok az tutuluyorlar. Yaz aylarında geceleri ışıklar kapatıldı - ve sabahları buzdolabında hoş olmayan bir kokuya sahip olmanın yanı sıra, yemek pişirmek için kesinlikle uygun olmayan ürünler de vardı. Uygun depolama durumunda bile yumurtalar yüksek kalitede olmayabilir, çünkü bunlar uygunsuz koşullar altında nakledilebilir, bunun sonucunda yumurta sarısı ile karıştırılır. Bir yumurtayı kırarsınız - ve gerekli içeriğin yerine aynı kötü kokulu kütleyi elde edersiniz. Bu nedenle, bu tür (fakat taze!) Malzemelerin büyük miktarlarda gerekli olduğu üretimde, aynı malzemeden yumurta melanjı veya tozu kullanmayı tercih ederler. Diğer şeylerin yanı sıra, her iki türevin kullanımı endüstriyel pişirme sürecini daha ucuz hale getirir, çünkü koşulsuz üretim yaratır - bütünlüğü veya sunumu kaybetmiş kırılmış, küçük yumurtalar.

Teknolojik incelikler

Peki yumurta melanjı farklı mıdır?aynı tozdan mı? Her şeyden önce - pişirme yolu. İlk aşama her iki durumda da aynıdır: "kabuklar" tamamen karıştırılmış olan kabuktan çıkarılır. Daha sonra kütle filtreden geçer ve pastörize olur. Ve burada farklılıklar başlıyor. Toz kurutma ile elde edilir ve yumurta melanjı eksi on beş ila eksi yirmi santigrat derece arasında bir sıcaklıkta dondurulur. Çoğu zaman işlemde, asgari miktarda sodyum veya sitrik asit tuzu (% 5'ten fazla olmayan) karışıma eklenir. Bu, buz çözme işlemini kolaylaştırır, ancak yumurta melanjı tadı değiştirmez ve taze yumurtadaki mineralleri ve vitaminleri kaybetmez. Gelecekte, endüstriyel kullanım için eurobags (40-60 kilo) veya ev kullanımı için yarım kilo için tetrapack'lerde ambalajlanmaktadır.

Avantaj ve dezavantajları

Hem yumurta tozu hem de melanj kendiBirbirlerine avantajlar, ama bazı yönlerden birbirlerinden daha aşağıdırlar. Bu nedenle, paketlenmiş toz iki yıla kadar ve yumurta melanjı - yaklaşık bir ay kadar saklanabilir. Ama birincisi çok higroskopiktir ve suyu emer, çok çabuk akıcılığını kaybeder - ilk önce elenmesi gereken topaklar oluşur. Aynı zamanda koku da kötüleşir ve tadı bayatır. Melanzhu bu problemleri tehdit etmiyor. Ana şey, düzgün bir şekilde defrost etmektir. Bunun için ambalaj, 45 dereceye kadar ısıtılmış suda iki buçuk ila üç saat süreyle yerleştirilir.

Bir kelimede, bazı tariflerde yumurta tozu veya melanj kullanımı hakkında bir talimat görmek abartmayın. Al ve sonra, ve daha fazla zor değil, ama çanağın toplam maliyeti de azaltacaktır.