Turşu Marine

Ülkemizde eski çağlardan beri, mantar gibi. Onlardan pek çok çeşidi var, ama çeşitli şekillerde mantar hazırlıyorlar. Çeşitli mantar türleri arasında bal agarikleri en çok sevilenler arasındadır. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve marine edilir. Dekapaj, en basit ve lezzetli hasat yöntemlerinden biridir.

Genellikle mantar, görünüşte benzer denirancak farklı türler ve ailelerle ilgilidir. Bu mantarların ayırt edici özelliği, sadece bir değil, aynı zamanda çok büyük miktarlarda hasat etmelerine olanak tanıyan bütün "aileler" de büyümeleridir. Aşağıda, marine etmeye uygun baharat çeşitleri bulunmaktadır:

1. İlkbahar yayı.

Çoğu zaman mayıs-ekim aylarında ıslak olarak görülür.ormanlar. Bacak, çıplak (2-6 cm) yarı dairesel bir kapağa (3-7 cm) sahiptir. Bu mantarlar çok hoş bir kokuya sahiptir. Rengi kahverengi, kırmızımsı veya sarımsıdır. Bu mantarlar 15 dakika pişirmeden önce kaynatılmalıdır.

2. Yaz yaz.

Düşen ağaçlar ve kütükler gövdelerinde yetişirHaziran-Ekim. Şapka - 5-7 cm, eti açık kahverengi. Opynok iyi kokuyor, bacak boş, plakalar ayak ile kaynaşıyor. Mantar çok sayıda grupta yetişir.

3. Sonbahar nadas.

Şapka küreseldir - bazen koyu skalalarla 10-14 cm. Etler bazen acılaşır, yel değirmenleri ve canlı ağaçlarda yetişir. Ağustostan sonbahar sonlarına kadar büyür. Bacak - 8-12 cm.

4. Bir kürek ya da kırmızı-sarı çatal.

Şapka 5-15 cm, bacak 4-10 cm, eti sarıdır. Onun tadı acıdır. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. Pişirmeden önce mantarlar 0,5 saat kaynatılır.

Turşu Marine - basit süreç, bu yüzden overpowered olabilirherhangi bir metresi. Tercihen aynı büyüklükteki küçük mantarları kullanmak en iyisidir. Kar kütükleri bir mahzende, buzdolabında veya kilerde saklanabilir.

1 litre marin için gerekli olacak: 1 çorba kaşığı. şeker ve tuz; 1 defne yaprağı; 3 karanfil; 3 bezelye tatlı biber; 1,5 çorba kaşığı. Asetik asit (% 70); 0.5 çay kaşığı akasya tohumları; 5 karabiber. Marinat miktarı şu şekilde hesaplanır: 1 kg haşlanmış et için 2 l turşunun kullanılması gerekir.

Saflaştırılmış mantarlar biraz suya batırılırzaman sonra akan suyun altında bir kevgir içinde yıkanır. Yaprak, ot, kabuk ve kum kalıntılarına rastlamamalıdırlar. Tüm türler en az 5 dakika kaynatılır ve akan suyun altında durulanır.

Petekleri tekrar suyla yıkayın veçıban. Tuzlu su, karanfil, rezene, biber dökün ve 20 dakika pişirilir. Mantarlara defne yaprakları eklenir ve 10 dk. Preparatın sonunda asetik asit eklenir. Pişirme sürecinde mantarlar karıştırılmalıdır.

Hazır mantarlar sterilize edilirbankalar, marine marine dökün (kapak için 1-2 cm bırakarak), metal sterilize kapaklarla sarın. Kavanozlar ters döndü ve bir gün boyunca karanlık bir yere konuldu.

Marinasyon kolaydır. Sadece 1 saat içinde pişirilebilirler.

Saflaştırılmış mantarlar yıkanır, bir tencereye dökülür vetuzlu su dökün. Mantarlar bir kaynamaya getirilir ve 10 dakika kaynatılır. Kaynar su birleşir, mantarlar tekrar yıkanır, daha sonra tekrar su ile doldurulur (1 yemek kaşığı şeker ve tuz 1 litre içine dökülür). Bu suda mantarlar 30 dakika pişirilir, ardından boşalırlar.

Pişirme sırasında mantarlar turşusu hazırlanır. Suda 1 çorba kaşığı uykuya dalar. şeker ve tuz (1 litre başına), 1 defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ve 3 karanfil. Su kaynadığında, buna 1 yemek kaşığı ekleyin. Asetik asit (% 70). Kaynatma turşusunda yıkanmış bal mantarlarını dökün ve 5 dakika pişirin.

Hazır mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara serilir ve marine ile dökülür. Her kavanozda 1 çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bankalar metal kapaklarla sarılır ve soğumaya bırakılır.

Turşu marinası, yıl boyunca lezzetli ve sağlıklı bir ürüne sahip olmanızı sağlar. Ayrı bir yemek olarak ve salatalar için bir bileşen olarak kullanılabilirler.